figuras de mazapán

250 grs de almendra molida
150 grs de azúcar glas
2 claras de huevo
ralladura de naranja
1 huevo entero para pintar

En un bol ponemos la almendra molida y el azúcar glas, mezclamos y añadimos la ralladura de naranja
Batimos las claras a punto de nieve y mezclamos con la almendra y el azúcar,amasamos bien con la mano, hasta que estén completamente unidos, si vemos que la masa queda muy húmeda podemos añadir un poco mas de almendra molida hasta conseguir la consistencia deseada.
Vamos cogiendo pequeñas porciones les damos forma o estiramos dejando de 1 cm. de grosor y cortamos con cortapastas de diferentes formas.
Precalentamos el horno a 200º. Vamos colocando las figuritas en una bandeja sobre papel de horno,batimos el huevo y pintamos el mazapán. En el momento de meter en el horno bajamos la temperatura a 180º y horneamos durante 10 minutos aproximadamente, dependiendo de que nos gusten mas o menos hechos, si están mucho tiempo se endurecerán mucho. Al sacarlos del horno están muy blanditos, los dejaremos enfriar un poco antes de pasarlos a una bandeja
Se conservan bien en lata de galletas

porrusalda

200 gramos de migas de bacalao
3 puerros
2 zanahorias
1 kilo de patatas
1 diente de ajo
aceite
agua

En un recipiente con un buen chorro de aceite doramos el ajo muy picadito, añadimos la zanahoria pelada y troceada y los puerros lavados y troceados, dejamos rehogar. Añadimos las patatas cortadas en trozos pequeños, y agua que las cubra, cuando las patatas estén casi cocidas añadimos el bacalao, el cual habremos desalado desde el día anterior, dejamos acabar de hacer, rectificamos de sal si es necesario y servimos

retorcidos de hojaldre

1 lamina de hojaldre
azúcar

Sobre una superficie espolvoreamos azúcar, encima del azúcar colocamos el hojaldre y sobre el otra vez azúcar, estiramos con un rodillo para que el azúcar quede adherido al hojaldre.
Cortamos tiras, doblamos por la mitad y retorcemos.
Colocamos en una bandeja sobre papel de horno.
horneamos a 200º hasta que estén doraditos

paté de mejillones

4 quesitos
1 lata de mejillones en escabeche
1 lata de atún en aceite

Poner los tres ingredientes en el vaso de la batidora y triturar hasta que esté hecho una pasta

bizcocho de yogur con perlitas de chocolate

1 yogur de vainilla

3 vasitos del yogur de harina
1 vasito y medio de azúcar
3 cucharadas soperas de aceite de girasol
3 huevos
1 sobre de levadura royal
ralladura de limón
1 bolsa de perlitas de chocolate


Batimos los huevos con el azúcar hasta conseguir una masa blanquecina, añadimos el yogur , la ralladura de limón y el aceite, batimos todo muy bien.
Tamizamos la harina con la levadura y la vamos incorporando poco a poco, sin dejar de batir, por ultimo agregamos las perlitas de chocolate, mezclamos suavemente .
Ponemos en un molde untado de mantequilla y espolvoreado de harina, esparcimos unas pocas perlitas por encima y metemos en el horno precalentado a 160º durante 45 minutos aproximadamente, comprobamos pinchando con una aguja y si sale seca ya esta listo.
Sacamos del horno, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla hasta que esté frío

salpicón de mejillones

1 kilo de mejillones
400 gramos de gambas peladas
1 cebolla
pimiento verde
pimiento rojo
aceite
vinagre
pimienta blanca
sal
1 hoja de laurel

lavamos y raspamos con un cuchillo los mejillones,los ponemos en una cazuela con medio vasito de agua y una hoja de laurel, tapamos y dejamos que se abran, retiramos del fuego y dejamos enfriar, le quitamos las conchas y reservamos
ponemos agua al fuego hasta que hierva, echamos las gambas y cuando el agua vuelva a hervir las sacamos del agua y las enfriamos bajo el chorro de agua fría, reservamos
hacemos una vinagreta con tres partes de aceite y una de vinagre la pimienta y la sal
picamos los pimientos y la cebolla lo mas pequeño posible y se los añadimos a la vinagreta,dejamos macerar unas horas
en una fuente ponemos los mejillones, y las gambas y cubrimos con la vinagreta, dejamos reposar en el frigorífico y servimos.

albóndigas con guisantes

1 kilo de carne picada
-1/2 de ternera
-1/2 de cerdo
1 cebolla
1 trocito de puerro
2 dientes de ajo
2 huevos
pimienta blanca
nuez moscada
perejil
sal
aceite
-para la salsa
1/2 cebolla
1 zanahoria
1 trozo de pimiento rojo
2 cucharadas de harina
aceite
caldo de carne
4 cucharadas tomate frito
1 taza de guisantes

picamos la cebolla los dientes de ajo y el puerro (mejor en picadora)
lo pochamos en una sartén con un poco de aceite a fuego lento, cuando esté, lo apartamos del fuego y dejamos enfriar, escurrimos el aceite y mezclamos con la carne picada y los huevos, añadimos una pizca de pimienta blanca y otra de nuez moscada rallada, el perejil picado y la sal, removemos bien hasta que esté completamente mezclado todos los ingredientes.
Cogemos porciones de carne y con las manos y vamos formando las albóndigas, las rebozamos en harina y las vamos colocando separadas unas de otras, en una bandeja forrada con film salen unas 35 albóndigas y las que no vayamos a utilizar las metemos en el congelador en la misma bandeja, cuando estén congeladas las despegamos del film y las ponemos en bolsas, etiquetamos y dejamos en el congelador así nos ahorraremos otro día el trabajo de hacerlas.
En una sartén con aceite bien caliente freímos las albóndigas, cuando estén doraditas, las sacamos y reservamos.
Ahora hacemos la salsa, picamos la cebolla , la zanahoria y el pimiento rojo , la ponemos en una cazuela con un poco de aceite y pochamos,cuando empiece a estar blandita incorporamos las dos cucharadas de harina,removiendo constantemente durante un minuto y empezamos a añadir poco a poco el caldo (un vaso grande aproximadamente) sin dejar de remover hasta conseguir una salsa bien ligada, añadimos el tomate frito y las albóndigas que teníamos reservadas, dejamos hacer tapadas a fuego lento hasta que las albóndigas estén tiernas , removiendo de vez en cuando para que no se peguen al fondo,por ultimo añadimos los guisantes cocidos y servimos.

verdinas con bacalao

1/2 kg. de habas verdinas
300 grs de bacalao desalado
250 grs de gambas peladas
1 zanahoria
1 puerro pequeño
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
aceite de oliva

la noche anterior dejamos las habas en remojo y el bacalao a desalar ,al día siguiente las ponemos al fuego en agua que las cubra con el puerro la cebolla y la zanahoria y el diente de ajo y un buen chorro de aceite de oliva , cuando la zanahoria esté cocida la pasamos por la batidora con el resto de las verduras y un poco del caldo , las volvemos a añadir a las verdinas y dejamos hacer a fuego lento hasta que las habas estén tiernas, sacamos unas poquitas habas y aplastamos con un tenedor , volvemos a incorporar esta pasta a la cazuela , esto lo hacemos para conseguir una salsa mas espesita.
Incorporamos el bacalao cortado en trocitos y las gambas , dejamos hacer a fuego lento durante 15 minutos mas , apagamos en fuego y dejamos reposar un rato , rectificamos de sal si es necesario.
están mas ricas si las dejamos reposar unas horas

merluza a la sidra

4 rodajas de merluza
2 dientes de ajo
1 cebolla
4cucharadas de salsa de tomate
1 vasito de sidra
caldo de pescado
almejas
harina
huevo
aceite
perejil
sal

En una cazuela de barro ponemos un buen chorro de aceite,cuando esté caliente añadimos los ajos y la cebolla muy finamente picados , dejamos pochar y cuando esté añadimos la salsa de tomate,removemos e incorporamos una cucharada sopera de harina,seguimos moviendo y vamos echando la sidra poco a poco sin parar de remover y a continuación el caldo de pescado la misma cantidad que de sidra aproximadamente, si vemos que la salsa aun esta muy espesa seguimos añadiendo caldo hasta que la salsa esté a nuestro gusto.
Salamos la merluza y la rebozamos en harina y huevo , la freímos ligeramente y la colocamos sobre la salsa,repartimos las almejas por encima tapamos y dejamos a fuego lento unos 10 minutos moviendo de vez en cuando la cazuela,espolvoreamos con perejil y servimos

salsa de tomate

2 kilos de tomates carnosos y maduros
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1/2 vaso de aceite de oliva virgen
1 cucharadita de sal
2 cucharadas soperas de azúcar
1 ramita de perejil
1 cucharadita de pimentón dulce
pimienta blanca
orégano

En una olla ponemos el aceite, cuando esté caliente añadimos la cebolla cortada a trozos y los dientes de ajo , dejamos freír un rato.
Lavamos los tomates, los partimos en cuartos, sacamos las semillas y los añadimos a la olla con la ramita de perejil, dejamos que se hagan a fuego lento hasta que estén blanditos, si soltaron mucha agua podemos retirar un vaso o dos para que la salsa nos quede mas espesa .
Pasamos por el pasapurés y añadimos la sal , el azúcar, una pizca de pimienta blanca, el orégano y el pimentón dulce (también podemos poner una pizca de pimentón picante) seguimos cocinando a fuego lento diez minutos más, rectificamos de sal o azúcar si es necesario .
Esterilizamos los botes en los que vamos a envasar el tomate, los rellenamos hasta casi el borde,
tapamos y esterilizamos durante 15 minutos

ensalada de arroz

1/2 kilo de arroz
1/2 kilo de tomates
1 bote de pimientos morrones
1 lata grande de atún
2 huevos cocidos
palitos de cangrejo
perejil fresco picado
aceite
vinagre

Se cuece el arroz en agua con sal ,cuando esté cocido lo refrescamos muy bien bajo el grifo y lo dejamos escurrir ,lo ponemos en una fuente
picamos los tomates en daditos y también los pimientos,agregamos el atún desmenuzado , los palitos cortados, y el perejil picado, aliñamos con aceite y vinagre y picamos los huevos por encima. Metemos unas 3 horas en el frigo y ya esta listo.

lagrimitas de pollo

½ kg. de pechuga de pollo limpio (sin hueso)
1 vaso de vinagre de vino
2 cucharaditas de pimentón dulce
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de tomillo
4 dientes de ajo
sal
agua
harina
aceite de oliva

En primer lugar preparamos el adobo:
en un bol mezclamos el vinagre con un vaso de agua,el pimentón, el tomillo, el orégano,machacamos los ajos (puede ser ajo el polvo) añadimos y salamos.
Cortamos el pollo en tiras de aproximadamente un dedo de grosor, metemos en el adobo, la carne tiene que quedar cubierta , dejamos macerar un mínimo de dos horas.
Una vez transcurrido el tiempo sacamos la carne del adobo, dejamos escurrir y enharinamos el pollo, freímos en aceite bien caliente,escurrimos sobre papel de cocina, acompañamos de ensalada y salsa rosa

receta de Amanda

mermelada de melocotón a la canela

1 kilo de melocotones

400 grs de azúcar

1 trozo de canela en rama

2 cucharadas soperas de zumo de limón

Pelamos los melocotones, les quitamos el hueso y los troceamos, los ponemos en un bol alternando capas de azúcar y capas de melocotón, la ultima capa ha de ser de azúcar, añadimos el zumo de limón y dejamos en maceración durante 7 o 8 horas.

Ponemos en una cazuela al fuego y cocemos a fuego lento durante 30 minutos, removiendo con cuchara de madera, a la mitad de la cocción añadimos la canela y dependiendo del sabor a canela que queramos darle, la dejaremos mas o menos tiempo cociendo con la mermelada.

Si nos gusta con trocitos de melocotón la dejamos así, sino la pasamos por la batidora y cocemos otros 5 minutos mas, ponemos en los tarros, los cuales tienen que estar esterilizados , tapamos y los metemos en una cazuela con agua los dejamos 10 minutos desde que el agua empieza a hervir los sacamos con cuidado y los dejamos boca abajo hasta que estén fríos.

Esta mermelada la dejo muy fina para luego utilizarla en adornar o cubrir tartas, va muy bien para la tarta de manzana.

mollejas de pollo

12 mollejas de pollo

1 cebolla

1/2 vasito de brandy

2 cucharadas soperas de salsa de tomate

1 diente de ajo

perejil

sal

pimienta

aceite

sacamos la grasa que puedan tener las mollejas y las cortamos en trozos, adobamos con el ajo picadito y el perejil y dejamos toda la noche en el frigorífico.

en una cazuela ponemos un chorretón de aceite , picamos la cebolla y la pochamos, añadimos las mollejas y dejamos hacerse un poco, removemos y añadimos el brandy, la salsa de tomate y la pimienta, cocinamos a fuego lento durante dos horas, removiendo de vez en cuando, rectificamos de sal.

acompañamos de patata cocida o de arroz blanco.

bonito con salsa de tomate

1 rodaja de bonito por persona

1/2 kilo de tomates muy maduros

1 cebolla pequeña

1 diente de ajo

1 cucharadita de azúcar

aceite de oliva

sal

pimienta

perejil

salpimentamos el bonito y lo reservamos.

En una sartén con un chorro de aceite pochamos la cebolla y el ajo muy finamente picados,cuando estén pochados añadimos los tomates lavados y cortados en trocitos, removemos y dejamos hacer a fuego lento,salamos y añadimos el azúcar,cuando esté hecho pasamos por el pasapurés.

Ponemos un chorro de aceite en la plancha o en una sartén amplia ,colocamos las rodajas de bonito y cuando esté hecha por un lado le damos la vuelta y la hacemos por el otro , no demasiado tiempo para que no se quede muy seco.

Servimos el bonito con la salsa por encima.

Podemos acompañarlo de patata cocida y espolvoreado con perejil

mermelada de ciruela roja

1 kilo de ciruela roja

500 gramos de azúcar

1 cucharada de zumo de limón

tarros de cristal y tapas

La variedad de ciruela que utilizamos es la que es negra por fuera y la carne roja, si la carne es blanca no sale con ese color ni tiene el mismo sabor.

Lavamos, troceamos, quitamos el hueso a las ciruelas y las ponemos en un bol alternado capas de ciruela y de azúcar, las dejamos en maceración durante 7 o 8 horas.

Al cabo de ese tiempo yo saco un vaso del almíbar que sueltan las ciruelas para que la mermelada quede mas espesita, las ponemos en una cazuela a fuego lento, removiendo con una cuchara de madera, cuando empiecen a estar blanditas las trituramos con la batidora y seguimos cocinando y removiendo durante 30 minutos, un poco antes de finalizar la cocción añadimos el zumo de limón y mezclamos bien.

Vertemos en los tarros previamente esterilizados, tapamos y esterilizamos durante 15 minutos, y dejamos enfriar boca abajo.

Ponemos queso philadelphia sobre un rebanada de pan o una tostada y encima del queso la mermelada.

bocaditos de pimiento y anchoas

3 cucharadas soperas de harina

3 huevos

4 cucharadas de queso emmental rallado

1 cucharada de perejil picado

1/2 sobre de levadura

una pizca de sal

pimiento rojo asado

2 anchoas

En un bol batimos los huevos cuando estén bien batidos vamos añadiendo la harina, el perejil, la levadura, la sal y por ultimo el queso

engrasamos y enharinamos un molde o flaneras , ponemos una cucharada de la masa en el fondo , encima el pimiento y 2 o 3 trocitos de anchoas, cubrimos con otra cucharada de masa

metemos en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos aproximadamente o hasta que estén doraditos

los podemos rellenar con daditos de queso , jamón serrano, york o el ingrediente que mas no guste

mejillones con vinagreta

1 kilo de mejillones

1/2 cebolla pequeña

1 trozo de pimiento rojo

1 trozo de pimiento verde

1 tomate pequeño

aceite

vinagre

1 hoja de laurel

sal

primero hacemos la vinagreta, picamos la cebolla el pimiento rojo y el verde en trozos muy pequeños, pelamos el tomate le sacamos las semillas y troceamos también.

en un bol mezclamos las verduras con el aceite y el vinagre* y sal dejamos reposar en el frigo

*tres partes de aceite y una parte de vinagre

lavamos y raspamos con un cuchillo los mejillones,los ponemos en una cazuela con medio vasito de agua y la hoja de laurel, tapamos y dejamos que se abran, dejamos enfriar, le quitamos una concha y los ponemos en una fuente

repartimos la vinagreta por encima de los mejillones y servimos

tarta de santiago

1/2 kilo de almendras trituradas

1/2 kilo de azúcar

6 huevos

1 cucharadita de canela

1/2 vasito de jerez dulce

para la masa:

1 huevo

50 grs de mantequilla

150 grs de harina

para adornar:

azúcar glas

hacemos la masa , mezclando la harina con el huevo y la mantequilla derretida, la tapamos con un film y la dejamos en el frigorífico media hora, untamos con mantequilla y enharinamos un molde, estiramos la masa, forramos un molde y reservamos.

En un bol mezclamos la almendra con el azúcar y los huevos , cuando todo esté bien unido, añadimos la canela en polvo y el jerez dulce , batimos hasta que esté todo completamente incorporado,ponemos esta mezcla en el molde, metemos al horno a 170º durante aproximadamente una hora.

Dejamos enfriar , desmoldamos y ponemos la cruz encima de la tarta , espolvoreamos con el azúcar glas, y retiramos la cruz con cuidado

mermelada de cerezas

1 kilo y medio de cerezas (pesadas después de quitarle los rabitos y los huesos)

900 grs de azúcar

el zumo de medio limón

tarros de cristal y tapas

Lavamos las cerezas, las dejamos escurrir y le quitamos los rabitos, nos ponemos unos guantes (manchan mucho) y con la ayuda de un cuchillo las partimos por la mitad y retiramos los huesos.

En un bol grande vamos alternando capas de cerezas y capas de azúcar hasta acabar con una de azúcar, tapamos con un paño y dejamos macerar unas 8 horas.

Si nos gusta la mermelada mas espesita, retiramos un vaso de almíbar y el resto lo pondremos en una cazuela, trituramos un poco con la batidora y lo ponemos a fuego suave, añadimos el zumo de limón y removemos, cuando empiece a hervir y forme espuma se la vamos retirando y removiendo para que no se nos queme. Cocer a fuego suave de 30 a 40 minutos o hasta cuando tenga la textura que nos gusta.
Llenamos los tarros (previamente esterilizados) hasta casi llegar al borde, tapamos de inmediato asegurándonos que quedan firmemente cerrados, ahora tendremos que esterilizarlos.

En una olla ponemos en el fondo un paño, encima los tarros (esto se hace para que al empezar a hervir no se golpeen y se rompan) llenamos con agua y ponemos al fuego, cuando

empiece a hervir contamos 15 minutos , los sacamos con cuidado de no quemarnos y los ponemos sobre un paño boca abajo, los dejamos así hasta que se enfríen por completo y ya estarán listos para etiquetar y guardar.

cake de avellanas

200 grs de harina de repostería
4 huevos
1 cucharadita de miel
100 grs de avellanas molidas y unas poquitas enteras para adornar
1/2 vaso de aceite de girasol (80grs +-)
150 grs de azúcar
una pizca de canela en polvo
un chorrito de licor de avellanas
un sobre de levadura royal


batimos muy bien los huevos con el azúcar y la miel añadimos el aceite, la canela y el licor, mezclamos bien y agregamos la harina , la levadura y por ultimo las avellanas molidas, mezclamos bien y ponemos en un molde engrasado y enharinado ponemos las avellanas enteras por encima
metemos en el horno precalentado a 180º durante 40 minutos , dependiendo del horno, o hasta que al meterle una aguja salga limpia sacamos del horno desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla

esta mas rico al día siguiente de hacerlo

pimientos rellenos de carne

2 pimientos rojos hermosos
1/2 kilo de carne picada
1/2 cebolla
1 zanahoria
1/2 vaso de tomate frito
1/2 vasito de vino blanco
orégano
queso rallado
pimienta
sal

pelamos la cebolla y la zanahoria, las picamos en la picadora y la ponemos en una sartén honda con un poco de aceite cuando estén un poco pochada añadimos la carne, removemos bien para que nos quede sueltecita, salpimentamos, echamos el tomate y el orégano y dejamos al fuego hasta que esté hecha,
lavamos y secamos los pimientos les quitamos todas las semilla y el rabito ,con mucho cuidado de que no se nos rompan, los ponemos en una fuente con un chorrito de aceite y el vino blanco.
rellenamos los pimientos con la carne y los metemos en el horno hasta que estén los pimientos blanditos
espolvoreamos con el queso rallado,dejamos hasta que se funda el queso y servimos

magdalenas

nata liquida, un brik de 200 ml.
300 grs de harina de fuerza
ralladura de una naranja
180 grs de azúcar
4 huevos
60 grs de mantequilla
1 sobre de levadura royal



Batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen el volumen, añadimos la ralladura de la naranja, la mantequilla
y la nata, seguimos batiendo y añadimos la levadura con la harina tamizadas,mezclar muy bien.
Ponemos una cucharada de masa en cada capsula de papel, espolvoreamos con media cucharadita de azúcar por encima.
Llevamos al horno a 180º hasta que estén doraditas.

*cada capsula de papel la pondremos dentro de un molde de flan de los de aluminio , así no se abrirá ni se quemará el fondo