hojaldres de queso

2 láminas de masa de hojaldre
lonchas de queso
1 huevo
queso parmesano rallado
1 cucharadita de ajo en polvo
pimienta
sal

Estiramos la masa de hojaldre con un rodillo, sobre una de ellas colocamos las lonchas de queso cortadas gorditas, si son finas pondremos 2 lonchas. Tapamos con la otra lamina de hojaldre.
Batimos el huevo y le añadimos una pizca de sal, el ajo, la pimienta molida y el queso parmesano, mezclamos bien y con la ayuda de una brocha pintamos toda la superficie del hojaldre con la mezcla.
Con un cortapastas vamos haciendo porciones y colocandolas en una bandeja sobre papel de horno.
Llevamos al horno precalentado a 190º  hasta que estén dorados, unos 15 minutos aprox.

                             

petit suisse de fresa

250 grs. de queso philadelphia
200 ml. de nata
250 ml. de leche
100 grs de azúcar
1 sobre de gelatina de fresa
250 ml. de agua

En un bol ponemos el queso,  la nata,  la leche y el azúcar.  Con la ayuda de una batidora mezclamos hasta que no haya grumos.
Ponemos a calentar el agua en un cazo, cuando hierva agregamos la gelatina,  separamos del fuego y removemos hasta su completa disolución.
Dejamos templar un poco.
Añadimos la gelatina al bol poco a poco y batiendo para que quede todo bien mezclado.
Repartimos en vasitos y dejamos en el frigorífico unas horas,  hasta que esté cuajado.

lentejas con espinacas

200 grs. de lentejas
50 grs de arroz
1 cebolla
1 trozo de puerro
pimiento rojo
pimiento verde
1 diente de ajo
2 zanahorias
100 grs de jamón en dados
300 grs de espinacas frescas
medio vaso de salsa de tomate
1 cucharadita de pimentón dulce
aceite de oliva
sal

En una cazuela con agua fría ponemos las lentejas junto con la cebolla el puerro el pimiento rojo, pimiento verde y el ajo muy picado,  Troceamos las zanahorias y  las añadimos también.
Cuando empiece a hervir retiramos la espuma  y añadimos el arroz y el jamón.  Dejamos cocer a fuego medio.
Cuando estén cocidas,  añadimos las espinacas limpias,  la  salsa de tomate,  el pimentón,  un buen chorro de  aceite y la sal.
Removemos y dejamos que sigan cociendo  unos 5 minutos mas.

tortilla de calabacín y queso

3 huevos
1 cebolla
2 calabacines
100 grs. de queso Arzúa-Ulloa
aceite
sal

Pelamos y picamos la cebolla y los calabacines.
En una sartén con aceite los pochamos, con un poquito de sal a fuego suave. Cuando estén blanditas escurrimos bien el aceite.
En un bol batimos los huevos y añadimos las verduras pochadas, añadimos sal y mezclamos bien.
Ponemos un poquito aceite en la sartén y cuando esté bien caliente echamos mitad de la mezcla, cubrimos con una capa de queso, en lonchas o en daditos y tapamos con el resto de la mezcla, damos la vuelta a la tortilla y dejamos hacer por el otro lado.
Servimos bien caliente, así el queso estará blandito.

garbanzos con chipirones

300 grs. de garbanzos
1/2 kilo de chipirones
1 trozo de puerro
3 zanahorias
1 cebolla
1 diente de ajo
1 trozo de pimiento rojo
4 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharadita de pimentón dulce
aceite
sal

En una olla ponemos a calentar agua, cuando empiece a hervir introducimos los garbanzos, que habremos dejado en remojo la noche anterior, vamos desespumando y cuando esté a media cocción agregamos una zanahoria entera y un trozo de puerro
Las otras zanahoria las cortamos en dados y también las agregamos.
En una sartén con aceite ponemos el ajo muy picadito, también la cebolla y el pimiento rojo picados, dejamos hacer un poco y añadimos los chipirones limpios y troceados también agregamos la salsa de tomate, removemos y dejamos  que se rehoguen y añadimos una cucharadita de pimentón dulce.
Retiramos la zanahoria entera y el puerro de los garbanzos junto con un poco de liquido  y lo trituramos con la batidora, volvemos agregar a los garbanzos junto con los chipirones y la sal.
Dejamos hacer todo junto a fuego lento hasta que los chipirones y los garbanzos estén tiernos.

magdalenas de chocolate

230 gr de harina

50 gr de cacao valor
2 yogures griegos
200 gr de azúcar
80 gr de aceite de girasol
2 huevos
1 sobre de levadura royal
4 cucharadas de leche
perlitas de chocolate


Mezclamos la harina con la levadura, el azúcar  y el cacao en el vaso, 10 segundos a vel 6.

 Retiramos del vaso y reservamos

Sin limpiar el vaso, echamos  en el los huevos,  los yogures,   la leche,   y el aceite.  Programamos  1 minuto  velocidad 3.

Incorporamos la mezcla reservada,  y mezclamos durante 1 minuto a velocidad 3.

En una bandeja de horno ponemos capsulas de papel dentro de un molde de flan de los de aluminio.
Rellenamos con la masa hasta un poco mas de la mitad y ponemos perlitas de chocolate por encima.
Llevamos al horno precalentado a 180º durante 30 o 35 minutos.

receta de Estrella

fiambre de cerdo

1 lacón pequeño
2 orejas de cerdo
4 morros de cerdo
1 cebolla
4 clavos de olor
4 granos de pimienta negra
1 hoja de perejil
una pizca de nuez moscada
1 copita de jerez



Ponemos la carne a desalar durante 24 horas.
En una olla ponemos la carne, las especies, la cebolla, el perejil y el jerez, cubrimos de agua y cocemos hasta que la carne esté tierna.
Troceamos las carnes y las vamos colocando en un molde, que puede ser una botella de plástico, la cual abriremos por un extremo y agujereado todo alrededor para que salga el liquido, (en este caso una botella de aceite). Esto lo haremos con la carne bien caliente, para que al enfriar quede bien compacta.
Cuando terminemos de rellenar el molde, con algo que tenga el mismo diámetro que la botella, (un vaso por ejem. ) apretamos bien para que salga el liquido sobrante.
Ponemos un peso encima y dejamos hasta que esté completamente frio.
Desmoldamos cortando el plástico de un lado a otro.
El que no vayamos a utilizar en unos días, lo congelamos.

rosquillas de naranja

2 huevos
½ kg. de harina de repostería aprox.
el zumo de una naranja
100 ml. de aceite de girasol
3 cucharadas soperas de azúcar
ralladura de una naranja
ralladura de 1/2 limón
2 sobres de gasificante ( 2 de cada color), o un sobre de levadura royal

Batimos los huevos y los mezclamos con el aceite, el zumo de naranja, el azúcar y la ralladura de naranja y limón cuidando de que no vaya la parte blanca, mezclamos bien e incorporamos el gasificante y vamos añadiendo la harina tamizada, amasamos todo bien hasta obtener una masa homogénea que no se pegue en las manos.
Formamos las rosquillas y la freímos en aceite dándole la vuelta varias veces para que vayan dorándose por ambos lados .
El aceite no ha de estar muy caliente para que puedan hacerse por dentro.
Cuando las saquemos del aceite las colocamos sobre papel absorbente, retiramos el papel y las dejamos enfriar.
Cuando estén completamente frías las espolvoreamos con azúcar glas.

cake de higos secos y nueces

200 grs. de higos secos
50 grs. de nueces peladas
200 grs. de harina
150 grs. de azúcar
150 grs. de mantequilla
50 grs. de mermelada de naranja
3 huevos grandes
ralladura de una naranja
un chorro de cointreau
1 sobre de levadura royal
1 pizquita de sal

En un bol batimos la mantequilla reblandecida con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina, sin dejar de batir incorporamos los huevos de uno en uno.
Añadimos la mermelada, la ralladura de naranja y el licor, mezclamos bien.
Tamizamos la harina y junto con la levadura se la vamos incorporando a la masa.
Enharinamos los higos y las nueces, retiramos la harina sobrante, y los incorporamos , mezclando suavemente.
Ponemos en un molde el cual habremos untado de mantequilla y harina y llevamos al horno precalentado a 180º durante 45 0 50 minutos. Si se nos dora mucho por encima, tapamos el molde con papel aluminio.
Comprobamos el punto de cocción con una aguja, que tendrá que salir limpia. Dejamos enfriar un poco en el molde para después desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

trufas de chocolate y mascarpone

24 bizcochos de soletilla
200 gr de chocolate Nestlé Postres
1 tarrina (250 grs.) de queso mascarpone
1 cucharadita de Nescafé
1 chorrito de Frangelico
Coco rallado y fideos de chocolate para rebozar


Pulverizamos los bizcochos hasta que quede una harina fina y reservamos.
Derretimos el chocolate troceado, en el microondas, removiendo cada poco y procurando que no se queme
Mezclamos la harina de los bizcochos con el mascarpone, el licor y el nescafé, mezclamos bien.
Agregamos el chocolate derretido y removemos hasta obtener una masa uniforme.
Metemos esta masa en el frigorífico hasta que este un poco dura y sea facil de manejar.
Sacamos del frigo, y con la ayuda de una cuchara y las manos vamos haciendo pequeñas bolitas.
Las rebozamos en coco rallado y fideos de chocolate.

receta de Mª José

ketchup

800 grs. de tomate al natural triturado
50 grs. de pimiento rojo
35 grs. de cebolla
1 diente de ajo
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1 palito de canela
2 clavos de olor
40 grs. de vinagre
20 grs. de azúcar moreno
20 grs. de miel

Ponemos en el vaso la cebolla, el pimiento y el ajo, trituramos 6 segundos velocidad 5.
Con una espátula bajamos los trozos de las paredes del vaso y agregamos el tomate triturado. Programamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, colocamos el cestillo en vez del cubilete para que evapore.
Cuando termine volvemos a poner el cubilete y trituramos 1 minuto velocidad progresiva 5-10.
Bajamos los restos de la tapa y de las paredes del vaso.
Comprobamos que las verduras han quedado bien trituradas.
Pinchamos los clavos en los extremos del palito de canela y lo añadimos al vaso junto con la sal, el pimentón, el vinagre, el azúcar y la miel.
Programamos 40 minutos, 50º, velocidad cuchara.
Retiramos el palito de canela junto con los clavos y cuando esté frio metemos en recipientes y conservamos en el frigorífico

tarta tres chocolates

150 grs. de chocolate negro
150 grs. de chocolate con leche
150 grs. de chocolate blanco
150 grs. de azúcar
600 ml. de nata (3 briks de 200 ml.)
900 ml. de leche
3 sobres de cuajada
1 paquete de galletas
70 grs. de mantequilla

La base:

Trituramos completamente las galletas y las mezclamos con la mantequilla derretida, mezclamos bien hasta que quede una pasta homogénea, con ella forramos la base de un molde desmontable, la aplastamos bien, y la metemos en el frigorífico para que se endurezca.

La tarta:

-primera capa:

150 grs. de chocolate negro
50 grs. de azúcar
1 brik de nata (200 ml.)
300 ml. leche
1 sobre de cuajada


En un vasito de leche disolvemos el contenido de un sobre de cuajada, procurando que no queden grumos, reservamos.
El resto de la leche y la nata la ponemos en un cazo al fuego, le añadimos el chocolate negro troceado y el azúcar, removemos constantemente con una varilla, cuando el chocolate esté completamente fundido y este a punto de hervir le agregamos el vasito de leche con la cuajada, seguimos removiendo hasta que hierva, separamos del fuego unos segundos, siempre removiendo, volvemos al fuego de nuevo hasta que hierva, retinamos, volcamos sobre la base de galletas, reservamos, cuando vayamos a echar la segunda capa, esta ya estará un poco cuajada, entonces rayaremos suavemente la superficie con un tenedor para que al desmoldar queden unidas y no se nos resbalen las capas.

-segunda capa:

150 grs. de chocolate con leche
50 grs. de azúcar
1 brik de nata (200 ml.)
300 grs. de leche
1 sobre de cuajada

En un vasito de leche disolvemos el contenido de un sobre de cuajada, procurando que no queden grumos, reservamos.
El resto de la leche y la nata la ponemos en un cazo al fuego, le añadimos el chocolate con leche troceado y el azúcar, removemos constantemente con una varilla, cuando el chocolate esté completamente fundido y este a punto de hervir le agregamos el vasito de leche con la cuajada, seguimos removiendo hasta que hierva, separamos del fuego unos segundos, siempre removiendo, volvemos al fuego de nuevo hasta que hierva, retiramos, volcamos sobre el dorso de una cuchara y que caiga suavemente sobre la superficie rayada del chocolate negro para evitar que se mezclen los colores, cuando vayamos a echar la ultima capa volvemos a rayar suavemente con un tenedor.

-tercera capa:

150 grs de chocolate blanco
50 grs. de azúcar
1 brik de nata (200 ml.)
300 grs. de leche
1 sobre de cuajada

En un vasito de leche disolvemos el contenido de un sobre de cuajada, procurando que no queden grumos, reservamos.
El resto de la leche y la nata la ponemos en un cazo al fuego, le añadimos el chocolate blanco troceado y el azúcar, removemos constantemente con una varilla, cuando el chocolate esté completamente fundido y este a punto de hervir le agregamos el vasito de leche con la cuajada, seguimos removiendo hasta que hierva, separamos del fuego unos segundos, siempre removiendo, volvemos al fuego de nuevo hasta que hierva, retiramos, volcamos sobre el dorso de una cuchara y que caiga suavemente sobre la superficie rayada del chocolate con leche.

Dejamos sin mover hasta que este un poco cuajada la ultima capa, para luego meterla con cuidado en frigorífico durante unas horas.

También podemos hacerla en vasos individuales y sin la base de galletas.

costilla al tomillo

2 k. de costilla de cerdo
1/2 vaso de aceite
1 cucharada de pimentón dulce
4 dientes de ajo
tomillo
pimienta negra molida
sal
coñac
aceite

Troceamos la costilla y la colocamos en una fuente.
En un cuenco ponemos el aceite, el pimentón, los ajos triturados, la pimienta negra molida y el tomillo (unas 2 cucharadas) y la sal. Removemos y con esta mezcla y la ayuda de una brocha vamos impregnado todos los trozos de costilla, el que nos sobre se lo echamos por encima. Tapamos bien con film transparente y dejamos la fuente en el frigorífico durante 12 horas.
Ponemos una sartén al fuego con aceite, doramos los trozos de costilla y los vamos colocando en una fuente que pueda ir al horno, echamos un buen chorro de coñac y llevamos al horno a 180º. Sin tapar.
El tiempo dependerá de lo gruesa que sea la carne.

bizcocho de vainilla

250 grs. de harina
200 grs de azúcar
1 sobre de azúcar avainillado
5 huevos
75 grs. de aceite de girasol
1 yogur de vainilla
1 cucharadita de aroma de vainilla
1 copita de licor 43
1 sobre de levadura royal

Separamos las claras de las yemas.
Batimos las claras a punto de nieve y reservamos
En un bol ponemos las yemas, el azúcar y el sobre de azúcar avainillado, batimos hasta conseguir una masa blanquecina, añadimos el yogur, el licor, el aceite y la cucharadita de aroma de vainilla, mezclamos bien.
Incorporamos la harina tamizada con la levadura, hasta que quede todo bien mezclado.
Agregamos las claras suavemente, mezclando con varillas.
Ponemos en un molde, al que habremos puesto mantequilla y harina.
Horneamos a 180º durante 50 minutos aprox.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.

trenza

1 vaso de leche (250 ml. )
20 grs. de levadura prensada
1 huevo
25 grs. de mantequilla
4 cucharadas soperas de azúcar
la ralladura de una naranja
1 chorrito de aroma de azahar
harina, la que admita (500 grs. aprox.)

-para la cobertura
un huevo
crocanti de almendra
anís
azúcar

Templamos la leche y deshacemos la levadura en ella, añadimos el huevo, la mantequilla derretida, la ralladura de naranja, y el aroma de azahar, mezclamos.
Empezamos a incorporar la harina poco a poco y vamos amasando hasta obtener una masa que no se pegue.
Sobre una mesa espolvoreada con un poco de harina, dividimos la masa en tres partes y hacemos tres rulos alargados, trenzamos y colocamos en la bandeja sobre papel de horno.
La dejamos levedar durante hora y media, en un sitio cálido y sin corrientes de aire.
Pasado ese tiempo, con una brocha pintamos con huevo batido muy suavemente, espolvoreamos con el crocanti de almendra. Mojamos dos cucharadas soperas de azúcar con unas gotas de anís y repartimos por encima de la trenza.
Se mete en el horno, precalentado a 200º y bajamos a 170º durante 40 minutos aprox. A media cocción dejamos el horno solo abajo.
Dejamos enfriar un poco y pasamos a una rejilla hasta que esté completamente frio.

sangría de cava

1 botella de cava, seco o semiseco
1/2 litro de zumo de naranja
1 copa de cointreau
azúcar
-frutas:
fresa
naranja
manzana
kiwi

Mezclamos el zumo de naranja con el cointreau, el azúcar (unas 4 o 5 cucharadas soperas) removemos para que el azúcar vaya disolviéndose y añadimos las frutas peladas y troceadas.
Dejamos en maceración en el frigorífico.
Cuando vayamos a tomarlo, le añadimos el cava muy frio.
Removemos un poco y servimos.