hojaldrinas

300 grs de harina
200 grs. de mantequilla
25 grs. de vino blanco
25 grs de zumo de naranja
ralladura de 1 naranja
pizquita de sal
azúcar glas



En un bol rallamos la piel de una naranja, agregamos la harina, la sal, la mantequilla cortada en lonchitas, el zumo de naranja y el vino, amasamos hasta obtener una masa uniforme.
Envolvemos la masa en film y dejamos en el frigorífico durante 1 hora.
Ponemos harina sobre una superficie y estiramos la masa con un rodillo. Plegamos la masa en 3 y la giramos 90º y volvemos a estirar la masa dejándola de 1 centímetro de grosor.
Se hacen las hojaldrinas con un cortapastas, con cuidado de no aplastar los bordes, para que al hornearlas suban bien.
Las colocamos en una bandeja sobre papel de horno.
Metemos en el horno precalentado a 200º y bajamos la temperatura a 170º durante 50 aproximadamente.
Antes de sacarlas del horno es conveniente partir una, para comprobar que está hecha por dentro, si no están las dejamos un poco mas.
Dejamos enfriar y espolvoreamos con abundante azúcar glas.

- dependiendo del tamaño salen entre 18 o 20 , si queremos mas solo tenemos que doblar la cantidad de ingredientes.

receta de Reme

licor de cereza

1/2 kilo de cerezas gruesas y en su punto de madurez
1/2 litro de aguardiente de orujo
1/2 vaina de vainilla
1 clavo de especia
200 grs. de azúcar
1 vaso de agua

Lavamos las cerezas, las secamos y cortamos el rabito a 1 centímetro de la cereza.
Ponemos las cerezas en un bote, previamente esterilizado, con la vainilla y el clavo y las cubrimos con el aguardiente de orujo.
Tapamos herméticamente el bote y dejamos macerar durante 1 mes.
Pasado ese tiempo, ponemos en un cazo el agua y el azúcar, lo llevamos al fuego y dejamos hervir 10 minutos a fuego suave, retiramos y dejamos enfriar.
Cuando esté completamente frio lo incorporamos al bote con las cerezas, tapamos y movemos suavemente.
Dejamos que pasen 4 meses antes de consumir.
Cambiamos del bote a una botella, sin las cerezas.

bizcoflan

-para el flan:

1 bote pequeño de leche condensada (370 grs.)
4 huevos
1/4 litro de agua
1/2 cucharadita de aroma de limón

-para el bizcocho:

3 huevos
100 grs. de azúcar
100 grs. de harina
1/2 sobre de levadura royal

-para el molde:

caramelo liquido

Ponemos en un cazo la leche condensada, el agua y el aroma de limón, calentamos un poco, batimos los huevos y le añadimos la leche poco a poco removiendo, reservamos.

Separamos las claras de las yemas.
Batimos las claras a punto de nieve.
Batimos las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas y blanquecinas, añadimos la harina y la levadura tamizadas, cuando la harina esté integrada incorporamos las clara montadas, moviendo con suavidad para que no se bajen.

En un molde con caramelo liquido ponemos la mezcla de la leche condensada y encima y con mucho cuidado la mezcla del bizcocho cubriendo todo el molde (esta mezcla flota).
Metemos en el horno al baño maría a 180º durante 40 minutos aprox.
Desmoldamos cuando esté completamente frio.

flan de café

1/2 litro de café
1/2 litro de nata PASCUAL
Flan royal de 8 raciones
3 cucharadas soperas de azúcar
1 cucharada de caramelo liquido

Hacemos el café, le añadimos el azúcar, removemos y reservamos.
En un cazo vaciamos el sobre de flan royal, añadimos la nata, ponemos al fuego y con espátula de madera removemos hasta que no tenga ningún grumo, cuando este caliente añadimos el café y seguimos removiendo hasta que rompa a hervir. Retiramos del fuego y lo ponemos en un molde el cual habremos untado con un poco de caramelo liquido (también puede ir sin el ).
Dejamos enfriar en el frigorífico SIN MOVERLO durante unas horas.
Desmoldar.

flan de queso para diabéticos

150 grs. de queso philadelphia
400 ml. de nata
5 hojas de gelatina
4 cucharadas de sirope de agave o edulcorante

Ponemos las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos.
Separamos un poco de nata y la ponemos en un cazo al fuego (no deberá hervir)
Cuando la nata esté caliente le agregamos las hojas de gelatina escurridas, removemos hasta su completa disolución, reservamos.
Mezclamos el queso y el resto de la nata con la batidora, hasta obtener una crema homogénea, agregamos el sirope de agave y la gelatina con la nata, la cual habremos dejado templar. Mezclamos bien todos los ingredientes y repartimos en flaneras.
Dejamos cuajar en el frigorífico al menos 4 horas.
Para desmoldar metemos la flanera unos segundos en agua caliente
Adornamos con fruta roja triturada y endulzada con sirope de agave o edulcorante.

tarta de queso y limón

- para la base:

60 grs. de krispies
50 grs. de nueces
60 grs. de mantequilla
50 grs. de azúcar

-para el relleno:

2 tarrinas de queso philadelphia
200 grs de azúcar
1 sobre y medio de gelatina de limón
1/2 litro de nata liquida
1 vaso de agua

-para la cobertura:

1/2 sobre de gelatina de limón
1 vaso de agua


Derretir la mantequilla, triturar los krispies y las nueces. Ponemos todo en un bol junto con el azúcar y mezclamos bien.
Ponemos la mezcla en un molde desmontable y con la ayuda de una cuchara extendemos y presionamos firmemente hasta que quede uniformemente repartido, reservamos en el frigorífico mientras hacemos el relleno.

En un cazo ponemos el agua y cuando hierva disolvemos en ella el sobre y medio de gelatina, removiendo hasta su completa disolución, dejamos templar.
Batimos la nata con el queso y el azúcar hasta que no queden grumos, le agregamos la gelatina, mezclamos bien
Verter esta mezcla con cuidado sobre la base, llevar al frigorífico hasta que esté completamente cuajada.

Para hacer la cobertura, ponemos el agua en un cazo al fuego, cuando empiece a hervir ponemos la gelatina y removemos hasta que esté completamente disuelta, retiramos.
Cuando esté templado la repartimos por encima de la tarta y dejamos cuajar en el frigo.
Es mejor hacerla de un día para otro

pisto

1 diente de ajo
150 grs. de cebolla
150 grs. de pimiento rojo
700 grs. de calabacín
100 grs. de aceite de oliva virgen extra
100 grs. de tomate
100 grs. de tomate frito
1 pizca de pimienta
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de sal
botes y tapas


Ponemos en el vaso el ajo en trozos, 2 segundos, velocidad 5 bajamos los restos.
Añadimos la cebolla y los pimientos, programamos 4 segundos, velocidad 4 volcamos en un bol y reservamos
Ahora troceamos el calabacín y lo haremos en dos tandas porque al ser tanta cantidad, queda mejor troceado en dos veces, para ello programamos 2 segundos velocidad 4 cada vez.
Añadimos el aceite, las verduras reservadas y el tomate troceado, programamos 15 minutos, 100º giro a la izquierda, velocidad cuchara
Incorporamos el tomate frito, la sal, la pimienta y el pimentón dulce.
Programamos 20 minutos 100º giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Cuando termine rellenamos los botes previamente esterilizados, tapamos y esterilizamos 15 minutos.
Dejamos enfriar boca abajo y etiquetamos.
Cuando llenemos los botes no lo haremos hasta arriba del todo, dejaremos un espacio para que al esterilizar no derramen aceite.

alioli

250 grs. de aceite de girasol
50 grs. de aceite de oliva virgen extra
20 grs. de zumo de limón
50 grs. de ajos pelados
1 cucharadita de sal

Pesamos los 250 grs. de aceite de girasol y reservamos.
En el vaso de la tx. ponemos el zumo de limón colado, el aceite de oliva, la sal y los ajos pelados a los que habremos quitado el germen del centro.
Programamos 3 minutos velocidad 5 cuando termine bajamos los restos con una espátula, y si los ajos no están bien triturados volvemos a programar 1 minuto velocidad 7 tiene que quedar como una pasta.
Colocamos la mariposa en las cuchillas, cerramos el vaso, ponemos el cubilete boca abajo y programamos 4 minutos velocidad 3
Vamos echando poco a poco el aceite de girasol sobre la tapa para que vaya cayendo despacito dentro del vaso.
Bajamos los restos del interior del vaso y programamos 10 segundos velocidad 2 1/2.

quiche de calabacín

1 placa de hojaldre
250 grs. de calabacín
150 grs. de zanahoria
75 grs. de taquitos de jamón
4 huevos
200 ml. de nata para cocinar
40 grs de maizena
1 pizca de nuez moscada en polvo
pimienta blanca molida
sal

Engrasamos un molde, colocamos encima el hojaldre, recortamos la masa sobrante, pinchamos con un tenedor y reservamos en el frigorífico.
Lavamos el calabacín y lo picamos bien, pelamos la zanahoria la lavamos y la picamos también.
En un bol batimos los huevos, añadimos la maizena y la nata, batimos hasta que no queden grumos, agregamos la sal, la pimienta, la nuez moscada, el calabacín, la zanahoria y los taquitos de jamón, mezclamos bien y ponemos esta mezcla sobre el hojaldre.
Llevamos al horno que estará precalentado a 180º durante 50 minutos aproximadamente.

ensalada de judías verdes

1/2 kilo de judías verdes tiernas
1 zanahoria grande
3 patatas
3 tomates
1 bote pequeño de pimientos morrones
1 bote de aceitunas rellenas de anchoa
1 lata de atún en aceite
palitos de cangrejo
1 cebolla
aceite
vinagre
sal
mayonesa (opcional)

Cortamos las judías, pelamos las zanahorias y las patatas , lavamos todas las verduras y las cocemos. Las patatas separadas del resto, porque según la variedad tiene distintos tiempos de cocción. Escurrimos y dejamos enfriar.
Troceamos las zanahorias y las patatas.
En una fuente ponemos las judías, las zanahorias, el pimiento, los tomates, las aceitunas, todo troceado, añadimos el atún desmigado, la cebolla finamente picada y los palitos troceados y por ultimo las patatas en cuadrados, mezclamos y aliñamos con aceite y vinagre.
Dejamos en el frigorífico unas horas.
Podemos servir con mayonesa

paté de higaditos de pollo

250 grs. de hígado de pollo
1 pechuga de pollo pequeña
50 grs de jamón
1 cebolla
1 cucharada mediana de hierbas provenzales
pimienta blanca
1 copita de Oporto
aceite de oliva
sal

Limpiamos de venitas y lavamos el hígado.
Troceamos la pechuga y el jamón
En una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva pochamos la cebolla y el jamón. Agregamos el hígado y la pechuga y media cucharada de hierbas provenzales cocinamos durante veinte minutos aprox. deben quedar muy bien hechos
Ponemos en el vaso de la batidora y agregamos el oporto la pimienta recién molida y el resto de las hierbas provenzales.
Trituramos hasta que quede una pasta fina, la pasamos a moldes y la dejamos reposar en el frigorífico durante 24 horas.

ensalada de pasta con garbanzos

1 bote pequeño de garbanzos cocidos
200 grs. de pasta
1 bote pequeño de pimiento morrón
2 tomates
una lata de atún
aceitunas
orégano
aceite
vinagre

Se cuece la pasta al dente, escurrimos y refrescamos con agua fría, dejamos que escurra bien.
Lavamos los tomates, los troceamos junto con el pimiento.
Ponemos en un bol la pasta, los garbanzos lavados y escurridos, el atún, los tomates, el
pimiento y las aceitunas, aliñamos con aceite vinagre y orégano.

Dejamos en el frigorífico hasta que esté bien fría.

cabello de ángel

cidra
azúcar
agua
1 palito de canela

La cidra o calabaza para hacer cabello de ángel ha de estar madura, por lo que tendrán que pasar varios meses desde su recolección, seis o siete aproximadamente.
Con ayuda de un cuchillo y un martillo y mucho cuidado de no cortarnos vamos resquebrajando la calabaza (la cascara exterior es muy dura) cuando la hayamos partido en varios trozos vamos eliminando toda la cascara y las semillas que podamos.
En una olla ponemos los trozos con agua que los cubra y cocemos hasta que esté blanda (1 hora y media aproximadamente).
Dejamos enfriar.
La sacamos del agua retiramos las semillas y pieles que nos hayan podido quedar y apretamos cada trozo con las manos para que se vayan soltando y separando las hebras, como deshilachando.
Cuando todos los trozos estén en hebras lo pasamos por agua fresca y escurrimos
Ponemos de nuevo al fuego con agua fría y cocemos durante 30 minutos.
Dejamos enfriar un poco.
Pasamos a un colador para que se escurra y quede bien seca.
Pesamos la pulpa escurrida.
Pesamos la misma cantidad de azúcar que de pulpa y la cuarta parte de agua.
Preparamos un almíbar, disolviendo a fuego suave el azúcar con el agua hasta que esté a punto de hebra, es decir hasta que al poner una gotita de almíbar entre dos dedos y separarlos un poco quede como un hilo entre un dedo y otro.
Agregamos la pulpa de la calabaza y el palito de canela y dejamos hacer a fuego medio durante 35 minutos o hasta que esté tierna.
Retiramos el palito de canela y llenamos botes previamente esterilizados, tapamos y esterilizamos durante 15 minutos

vasitos de chocolate

1 litro de leche
125 grs. de chocolate Nestlé postres
125 grs. de chocolate con leche Nestlé postres
120 grs. de azúcar
1 sobre de azúcar aromatizado con vainilla
2 sobres de cuajada Royal

en thx:

Troceamos el chocolate y lo ponemos en el vaso de la thx. pulverizamos a velocidad 5-7-10.
Añadimos la leche , el azúcar, el sobre aromatizado y los dos sobres de cuajada, programamos 10 minutos 90º velocidad 4.
Rellenamos vasitos con la mezcla, dejamos enfriar un poco para poder meterlos al frigorífico durante unas 4 o 5 horas.

Tradicional:

Troceamos el chocolate y lo ponemos en un cazo junto con la leche de la cual habremos separado un vaso, ponemos a fuego medio y removemos continuamente hasta deshacer el chocolate por completo. Añadimos el azúcar y el sobre de azúcar aromatizado, removemos bien.
Disolvemos los sobres de cuajada en el vaso de leche que habríamos separado.
Cuando hierva la mezcla de leche y chocolate le añadimos el vaso de leche con la cuajada y dejamos que vuelva a hervir. Retiramos un momento del fuego y sin dejar de remover lo volvemos al fuego hasta que hierva nuevamente.
Retiramos del fuego. En todo el proceso no dejaremos de remover.
Rellenamos vasitos con la mezcla, dejamos enfriar un poco para poder meterlos al frigorífico durante unas 4 o 5 horas.

mermelada de fresa

600 grs. de fresas
300 grs. de azúcar
1 cucharadita de zumo de limón

Ponemos en el vaso las fresas junto con el zumo de limón, trituramos 4 segundos velocidad 5.
Añadimos el azúcar y programamos 35 minutos, 100º , velocidad 1.
Cuando empiece a hervir y vaya soltando espuma, paramos y la retiramos con una cuchara (hay que estar atentos para que no se salga)
Si cuando termine aun esta algo liquida , programamos 10 minutos mas.
Vertemos en tarros previamente esterilizados, tapamos y esterilizamos durante 15 minutos, y dejamos enfriar boca abajo.

arroz con leche

200 gr de arroz
1 litro y medio de leche entera
150 gr de azúcar
50 gr de mantequilla
200 ml de nata
1 palito de canela
piel de limón
un chorrito de anís
una pizca de sal

Colocamos la mariposa en la thermomix.
Ponemos en el vaso la leche, la sal, la canela, la piel de limón y el arroz.
Programamos 45 minutos, velocidad 1, temperatura 90º.
Añadimos la mantequilla, la nata, el anís y el azúcar.
Programamos 10 minutos, velocidad 1, temperatura 90º
Repartimos en moldes individuales y dejamos enfriar.
Servimos con canela o azúcar quemado con soplete.

DIABÉTICOS

200 gr de arroz
1 litro y medio de leche entera
edulcorante liquido
50 gr de mantequilla
200 ml. de nata
1 palito de canela
piel de limón
un chorrito de anís
una pizca de sal

Colocamos la mariposa en la thermomix.
Ponemos en el vaso la leche, la sal, la canela, la piel de limón y el arroz.
Programamos 45 minutos, velocidad 1, temperatura 90º.
Añadimos la mantequilla, la nata, el anís
Programamos 10 minutos, velocidad 1, temperatura 90º
Agregamos una cucharada sopera de edulcorante liquido y programamos 2 minutos velocidad 1
Repartimos en moldes individuales y dejamos enfriar.
Servimos con canela
Si solo queremos hacer una ración con edulcorante , después de añadir la mantequilla, la nata y el anis programamos 3 minutos v.1 tem. 90º, al finalizar sacamos un poco para un molde, le añadiremos unas gotas de edulcorante y removemos bien.
Al resto del arroz que queda en el vaso le añadimos el azúcar (un poco menos ) y programamos igual los 10 minutos


receta de Hilda

potaje de vigilia

400 grs de garbanzos
1/2 kilo de bacalao
300 grs. de espinacas frescas
4 huevos
1 zanahoria
1 diente de ajo
1 cebolla
1 cucharada de pimentón dulce
aceite de oliva
sal


El día anterior ponemos los garbanzos a remojo y el bacalao a desalar, si es muy grueso necesitará mas de 12 horas.
En una olla ponemos los garbanzos a cocer.
En un cazo cocemos los huevos los pelamos y reservamos.
Lavamos las espinacas y cortamos en trocitos el bacalao, reservamos.
Cuando los garbanzos estén cocidos les añadimos las espinacas y el bacalao.
Cortamos la zanahoria en rodajas finas.
En una sartén ponemos aceite y freímos la zanahoria, agregamos el diente de ajo muy picadito y la cebolla también picada, dejamos pochar, ponemos el pimentón y lo añadimos todo a la olla , dejamos cocer todo junto unos 10 minutos a fuego medio. Rectificamos de sal si es necesario.
Retiramos y servimos con los huevos troceados.

natillas para diabéticos

1/2 litro de leche
3 yemas
1 huevo entero
1 cucharada sopera de maicena
1 trozo de piel de limón
1 palito de canela
3 cucharadas de sirope de agave

Separamos medio vasito de leche y el resto la ponemos al fuego en un cazo con el trozo de cascara de limón y el palito de canela, cuando hierva la retiramos del fuego, esperamos a que se temple y retiramos la piel de limón y la canela.
En el vasito de leche que hemos separado diluimos la cucharada de maicena y reservamos.
En un bol ponemos el huevo entero, las yemas y el sirope de agave, batimos hasta que esté espumoso, añadimos la leche con la maicena.
Ponemos el cazo a fuego lento, e incorporamos a la leche, los huevos, vamos removiendo continuamente hasta que espese.

pollo con champiñones

1 pollo
250 grs de champiñones
50 grs de jamón serrano en dados
2 zanahorias
1 cebolla pequeña
1 trozo de puerro
1/2 pimiento rojo
1 vasito de salsa de tomate
1 vasito de vino blanco
1 hoja de laurel
romero
tomillo
perejil
ajo
pimienta
harina
aceite
sal


Troceamos el pollo y lo adobamos con ajo, perejil, tomillo, romero y lo dejamos toda la noche.
Pasamos los trozos de pollo por harina y los doramos en una sartén con aceite, reservamos.
Ponemos en una cazuela un poco del aceite de dorar el pollo y pochamos en el la cebolla, el puerro, la zanahoria y el pimiento troceados, añadimos el pollo, el jamón, el vino, la salsa de tomate y la hoja de laurel , dejamos hacer a fuego lento, si se queda muy seco añadimos un poco de agua.
E media cocción agregamos los champiñones limpios y troceados, salpimentamos, tapamos y dejamos hacer a fuego lento hasta que la carne esté tierna.

albóndigas de bacalao

1/2 kilo de bacalao
2 huevos
pan rallado
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 cucharada de carne de pimiento choricero
1/2 vasito de vino blanco
1 vaso de caldo de pescado
perejil
pimienta blanca
harina
aceite
sal

24 horas antes ponemos a desalar el bacalao, cambiándole el agua dos o tres veces.
Escurrimos el bacalao, lo secamos y desmigamos retirándole la piel y las espinas.
En un bol ponemos el bacalao los huevos el perejil y mezclamos bien vamos añadiendo pan rallado, 4 cucharadas aprox. o hasta que veamos que tiene una consistencia a la que podamos dar forma.
Cogiendo pequeñas porciones vamos formando las albóndigas, las pasamos por harina y las freímos. Reservamos.
En una cazuela con un buen chorro de aceite ponemos los ajos y la cebolla muy picaditas, pochamos y cuando la cebolla esté hecha le añadimos una cucharada sopera de harina, removemos y dejamos que la harina se cueza 1 minuto, a continuación agregamos el caldo y el vino blanco, removiendo continuamente, si la salsa nos quedara muy espesa añadiríamos mas caldo, le añadimos la carne de pimiento y salpimentamos.
Ponemos la albóndigas que teníamos reservadas sobre la salsa y dejamos hacer todo junto a fuego lento durante 10 minutos, moviendo de vez en cuando.