Ingredientes:
MASA DE ARRANQUE:
100 grs de harina de fuerza
1 sobre de levadura seca de panadería
100 ml. de leche tibia
MASA:
500 grs de harina de fuerza
100 ml. de leche
100 grs de mantequilla
50 grs de manteca cocida de vaca
2 huevos enteros
2 yemas
120 grs de azúcar
1 cucharada de miel
1 cucharada de agua de azahar
ralladura de 1 naranja
1 cucharadita rasa de sal
ADORNOS:
1 huevo para pintar
frutas confitadas
almendra en granillo o crocanti de almendra
azúcar remojado en unas gotitas de anís
Elaboración:
todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente
Masa de arranque:
En un bol pequeño mezclamos la harina y la levadura, vamos añadiendo la leche tibia y mezclamos bien. Tapamos con papel film y dejamos reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen, tarda entre media hora y una hora
Masa:
Ponemos el azúcar en el molinillo y lo hacemos glas.
En el bol de la amasadora ponemos el azúcar glas, la ralladura de naranja, la leche tibia,la miel, el agua de azahar, ponemos a amasar en el 2 , cuando todo este bien integrado agregamos la mantequilla y la manteca, la cual habremos derretido en el microondas teniendo cuidado de que no llegue a hervir.
Ponemos la amasadora en el 4 y vamos añadiendo uno a uno los huevos enteros y las yemas hasta que estén completamente integrados. A continuación añadimos la masa de arranque, ponemos a velocidad 6 hasta que la masa este bien mezclada, bajamos a velocidad 4 y vamos añadiendo la harina tamizada y la sal.Ponemos en velocidad 1 y amasamos durante 5 minutos. Hay que ir mirando por si se necesita añadir mas harina. La masa tiene que despegarse de las paredes del bol pero no tiene que quedar demasiado seca, si tenemos que añadir mas harina lo haremos poco a poco.
Sacamos la masa del bol, la amasamos un poco con las manos , hacemos una bola remetiendo los bordes hacia el centro por abajo, si se nos pega en las manos las enharinamos un poco sin añadir mucha harina, tiene que quedar una masa blanda, suave y elástica que podamos trabajar sin que se pegue a las manos,con el amasado la masa se liga mas y se hace mas manejable, Si está muy blanda se escurrirá hacia los lados y el roscón quedará plano.
Primer levado de la masa: Dejamos la bola de masa en un bol de madera o de plástico (el cristal y el metal son mas fríos), tapamos con film y dejamos levar hasta que doble su volumen, sobre hora y media, dependerá de la temperatura a la que esté la estancia, si esta muy fría podemos encender un momento el horno a 40º (nunca deberá sobrepasar esa temperatura) lo apagamos y metemos el bol sin destapar dentro del horno.
Cuando haya doblado el volumen, sacamos la masa del bol y sobre una superficie ligeramente enharinada amasamos para desgasificar, golpeando y voleando la masa. En este punto si la masa esta bien hecha será una masa blanda pero no pegajosa, si estuviera pegajosa ayudarse en el amasado con harina , pero muy poca, la imprescindible para que no se peque a la mesa o a las manos. En este amasado es muy útil tener un rascador o una pala de acero que permita despegar la masa de la mesa sin necesidad de poner mas harina,también nos permite despegar la masa del bol por lo bordes sin que se rompa . Hacemos una bola remetiendo la masa hacia el centro, ponemos en el bol y tapamos con film.
Segundo levado:
Dejar levar la masa hasta que doble su volumen, tarda aproximadamente 1 hora y media. Los tiempos son mínimos, no pasa nada si está mas tiempo.
Una vez terminado el segundo levado preparamos la bandeja con papel de horno o silpat.
Sacamos la masa del bol, amasamos un poco y volvemos a formar una bola remetiendola para arriba. Poner la bola en la bandeja y dejar reposar 10 minutos. Metemos las manos en el centro de la bola y vamos estirando desde el centro hacia los lados y al mismo tiempo iremos remetiendo la masa desde el centro y desde la parte de fuera hacia dentro del roscón, vamos remetiendo y dando forma a la vez.
Una vez formado el roscón, pintamos con huevo batido y metemos en el horno (apagado) para que leve por tercera vez.
tercer levado:
tendrá que doblar su volumen, le llevara una hora mas o menos
Antes de que termine el tercer levado, precalentamos el horno a 200º (arriba y abajo) ponemos en la base del horno un recipiente con agua.
Una vez terminado el tercer levado, volver a pintar con huevo batido, con mucho cuidado para que no se baje y adornar con frutas, almendras o azúcar mojado con unas gotitas de anís.
Poner en el horno, en la segunda ranura empezando por abajo, e inmediatamente bajar la temperatura a 170º, hornear durante 35 minutos aprox. comprobamos con una aguja, que tiene que salir seca.
Si vemos que se tuesta demasiado por arriba, tapamos con papel de aluminio.
Dejamos enfriar y pasamos a una bandeja para servir.
Si queremos meter en el roscón las sorpresas lo haremos al finalizar el segundo levado,ponemos el haba y la figura envueltas en un trocito de papel de aluminio y lo metemos dentro de la masa,una a cada lado del roscón.
"He aquí el roscón de reyes, tradición de un gran banquete
en el cual hay dos sorpresas para los que tengan suerte.
En él hay, muy bien ocultas, un haba y una figura;
el que lo vaya a cortar hágalo sin travesura.
Quien en la boca encuentre una cosa un tanto dura,
a lo peor es el haba o a lo mejor la figura.
Si es el haba lo encontrado , el roscón pagarás,
mas, si ello es la figura, coronado y rey seras".
receta basada en la de mafalda
