tarta mousse de nutella

1 plancha de bizcocho para la base

para la mousse:
1/2 litro de nata para montar
2 claras de huevo
300 grs. de nutella
1/2 vaso de leche
5 hojas de gelatina

para la cobertura:
100 grs. de nata
75 grs. de chocolate con leche, Nestle Postres
30 grs. de mantequilla
1 hoja de gelatina

Colocamos la plancha de bizcocho en un molde desmontable.
Hidratamos la gelatina en agua fría.
Montamos la nata.
Montamos las claras a punto de nieve.
Fundimos al baño maría la nutella.
Calentamos la leche y deshacemos en ella las hojas de gelatina escurrida, añadimos a la nutella y mezclamos muy bien
Mezclamos las claras con la nata y vamos añadiendo la nutella poco a poco, suavemente, cuando esté todo completamente integrado ponemos en el molde sobre la base del bizcocho.
Metemos en el frigorífico hasta que esté cuajado.

cobertura:

Hidratamos la hoja de gelatina.
Calentamos la nata junto con el chocolate y la mantequilla, removemos hasta que el chocolate esté bien fundido, añadimos la hoja de gelatina escurrida y removemos hasta deshacerla.
Vertemos sobre la mousse repartiendo bien por todo , volvemos al frigorífico.
En en momento de desmoldar adornamos con crocanti de almendra y bolitas de chocolate
Mejor de un día para otro.

bizcocho de mandarinas

3 mandarinas (clementinas)
3 huevos
250 grs. azúcar
80 grs. aceite de girasol
220 grs. de harina de repostería
1 sobre de levadura

Ponemos en el vaso de la batidora las mandarinas , usamos clementinas puesto que son mas dulces y no tiene pepitas, una de ellas la lavamos bien y la ponemos con piel (elegiremos una que tenga la piel delgadita), las trituramos completamente y reservamos.
Batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen el volumen, le añadimos las mandarinas y el aceite, mezclamos y agregamos la harina con la levadura tamizadas.
Lo ponemos en en molde engrasado y lo metemos en el horno precalentado a 180º durante 35 o 40 minutos.
Espolvoreamos con azúcar glas.


Thermomix:

Poner en el vaso dos clementinas peladas y una entera, lavada, de piel delgadita, en trozos, trituramos vel. 7-9 cuando esté completamente triturado añadimos los huevos y el azúcar, programamos 3 minutos 37º vel.5
A continuación, añadimos el aceite, mezclamos a velocidad 2 ½ durante unos segundos.
Seguidamente, incorporamos la harina y la levadura, mezclamos 20 segundos, velocidad 3 ½
Lo ponemos en en molde engrasado y lo metemos en el horno precalentado a 180º durante 35 o 40 minutos.

mejillones en salsa

1 Kilo de mejillones
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 vaso de salsa de tomate
1/2 vaso de aceite de oliva
1 cucharada de harina
pimienta blanca
sal
1 cucharadita de pimentón dulce

Raspamos y lavamos los mejillones, los ponemos a cocer en una olla, con un poco de agua en el fondo y una hoja de laurel, cuando estén abiertos los retiramos, les separamos una de las conchas, colamos el agua y reservamos.
En una cazuela ponemos el aceite y pochamos el ajo y la cebolla muy picaditos, agregamos la harina, sofreímos y vamos añadiendo agua de cocer los mejillones, (un vaso aprox.) y la salsa de tomate, añadimos el pimentón y salpimentamos.
Colocamos encima de la salsa las conchas de los mejillones, dejamos a fuego suave 2 minutos y servimos.
Si no nos gusta encontrarnos trozos de cebolla en la salsa , podemos pasarla por la batidora o el pasapures antes de añadirle los mejillones.

pan con semillas

1/2 vaso de agua (150 grs.)
1/2 vaso de leche (150 grs.)
25 grs. de levadura prensada
1/2 vasito de aceite de girasol
50 grs. de nueces picaditas
20 grs. de semillas de lino
20 grs. de sésamo tostado
50 grs. de pipas de girasol sin sal
1 cucharada de semillas de amapola
500 grs. de harina de fuerza
2 cucharaditas de sal
pipas y sésamo para decorar

Mezclamos la leche y el agua, la calentamos un poco, cuando esté templada ponemos la levadura, deshaciéndola completamente, añadimos el aceite la harina la sal y todo el resto de ingredientes amasamos durante 10 minutos, si lo hacemos en amasadora un poco menos.
Dejamos reposar la masa, tapada con un paño, durante una hora en un sitio cálido hasta que haya doblado su volumen.
Engrasamos un molde y ponemos la masa dentro.
Pintamos la superficie de la masa con leche y repartimos por encima sésamo tostado y pipas, dejamos que vuelva a doblar el volumen.
Precalentamos el horno a 180º,introducimos durante 40 minutos aprox.

galletas de almendra

250 g de almendra molida
2 huevos
100 g de azúcar
1 sobre de azúcar aromatizado con vainilla
1 cucharadita de levadura
70 g de harina
1 cucharada sopera de Agua de Azahar
azúcar glas


En un bol mezclamos la almendra con los azucares, añadimos la harina y la levadura tamizadas, batimos los huevos con la cucharada de agua de azahar, lo incorporamos al bol y mezclamos bien.
Hacemos bolitas con la mano, las rebozamos en azúcar glas, las colocamos en una bandeja sobre papel de cocina, separadas entre si, porque crecen bastante y las ponemos al horno a 180º, dejamos en el horno hasta que estén doraditas y craqueladas.

yogur

1 litro de leche fresca
1 yogur natural
2 cucharadas soperas de leche en polvo Sveltesse

con estas cantidades salen 7 tarros de 180 grs. aprox.

opcional:

mermelada
aroma de vainilla
edulcorante

Ponemos la leche en una jarra y la calentamos en el microondas durante 2´5 minutos.
Añadimos el yogur y la leche en polvo, mezclamos con la batidora procurando que no queden grumos, rellenamos los vasitos, los dejamos en la yogurtera durante 8 horas, tapamos y los dejamos enfriar en el frigorífico.

Tambien podemos hacerlos sin yogurtera, en el horno. Cuando tengamos los vasitos llenos los tapamos (en la yogutera no se tapan) los ponemos en la bandeja del horno muy tapados con paños o una mantita para que guarden el calor. Encendemos el horno de vez en cuando, unos minutos, es muy importante controlar que la temperatura no pase de los 50 grados

con mermelada :
antes de rellenar los vasitos ponemos una o dos cucharadas de mermelada en el fondo del vasito, vertemos la leche sobre el dorso de una cuchara con cuidado para que no se mezcle la leche con la mermelada.

vainilla:
le agregamos a la leche 2 o 3 cucharadas soperas de aroma de vainilla y edulcorante hasta que esté a nuestro gusto

mollejas guisadas

1/2 k. de mollejas de pollo
1 cebolla
1 diente de ajo
1 zanahoria
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 vaso de tomate frito
1/2 vaso de vino blanco
1 hoja de laurel
1 pizca de orégano
1 pizca de comino
aceite
pimienta
sal
arroz blanco, para acompañar
perejil picado

Lavamos y quitamos la grasa a las mollejas, las troceamos.
En una cazuela con un poco de aceite pochamos un trozo de la cebolla y el diente de ajos finamente picados, añadimos los trozos de mollejas, sofreímos y agregamos el vino blanco y la hoja de laurel, dejamos hacer a fuego lento durante hora y media.
Picamos el resto de la cebolla , los pimientos y la zanahoria y lo añadimos a la cazuela junto con el tomate frito, el orégano, el comino y la pimienta, salamos y dejamos hacer hasta que las verduras y las mollejas estén tiernas, aproximadamente media hora mas.
Servimos con arroz blanco y espolvoreamos con perejil picado.

mermelada de ciruela y manzana

500 grs de ciruela verde
400 grs manzana golden
300 grs azúcar
2 cucharada de zumo limón

Pelamos las manzanas las troceamos y las ponemos en una cazuela.
Lavamos muy bien las ciruelas , las deshuesamos y los ponemos en la cazuela con las manzanas , añadimos el zumo de limón y 2 o 3 cucharadas de azúcar , las llevamos al fuego y dejamos hacer hasta que se hayan ablandado un poco, teniendo cuidado de que no se peguen.
Las pasamos por el pasapurés, volvemos a la cazuela y añadimos el azúcar restante, removiendo para que se disuelva.
Cocemos a fuego lento hasta que tenga la textura deseada, unos 35 minutos aproximadamente
Vertemos en los tarros previamente esterilizados, tapamos y esterilizamos durante 15 minutos, y dejamos enfriar boca abajo.

tarta mousse de queso y melocotón

1 plancha de bizcocho para la base

- para la mousse

300 grs. de queso philadelphia
400 grs de nata para montar ( 2 briks )
150 grs. de azucar
1 lata pequeña de melocotones en almibar (425 grs.)
30 ml. de licor de melocotón
7 hojas de gelatina

- para la cobertura

3 hojas de gelatina
150 grs. de mermelada de melocotón
150 ml. de agua



En un molde desmontable de 23 cm. ponemos la plancha de bizcocho como base de la tarta, si el bizcocho es mas grande, con el mismo aro del molde la cortamos a medida, reservamos.
En un cuenco ponemos a remojo las hojas de gelatina.
Montamos la nata, cuando esté casi montada agregamos el queso y el azucar, batimos hasta que esté todo bien integrado, reservamos en frio.
Trituramos los melocotones junto con el almibar.
Ponemos en un cazo al fuego junto con el licor, cuando esté caliente retiramos del fuego y agregamos la gelatina remojada, removiendo hasta que se disuelva por completo, dejamos templar.
Mezclamos el puré de melocotones con la nata y el queso, mezclamos con suavidad y ponemos la mezcla en el molde sobre la base del bizcocho, igualamos la superficie para que quede lisa y llevamos al frigorifico hasta que cuaje (2 ó 3 horas )

Para la cobertura ponemos a remojo las 3 hojas de gelatina.
Trituramos la mermelada si tiene trozos, la mezclamos con el agua y la ponemos al fuego, cuando esté caliente apartamos del fuego, agregamos la gelatina escurrida y removemos hasta que se disuelva, dejamos enfriar.
Cuando esté casi fria, vertemos sobre la tarta, movemos un poco para que quede todo cubierto y dejamos en el frigorifico unas horas.
Mejor hacerla de un dia para otro.
Podemos dejarla una hora en el congelador para poder desmoldarla mejor.



receta de Aurora D.

parfait de cerezas con crocanti de almendra

200 grs. de cerezas maduras

200 ml. de nata para montar

crema pastelera

2 cucharadas de azucar

crocanti de almendras

Batimos la nata, la cual tiene que estar muy fria, cuando esté

casi montada añadimos el azucar, acabamos de montar, metemos en una manga pastelera con boquilla rizada y reservamos.

Preparamos la crema pastelera, dejamos templar un poco removiendo para que no forme pelicula, cuando ya no esté tan caliente la metemos en una manga pastelera y dejamos enfriar sin que quede aire dentro.

Lavamos las cerezas les sacamos el rabito, deshuesamos y trituramos con la batidora hasta obtener un puré fino.

En el fondo de una copa o vaso ponemos por este orden:

-1 cucharadita de crocanti de almendras

-1 capa fina de crema pastelera

-1 cucharadita de crocanti de almendras

-1 capa fina de crema pastelera

-1 capa del puré de cerezas

-1 capa de nata

-1 capa de crema pastelera

-1 capa de nata

Adornamos con crocanti de almendras y mantenemos en el frigorifico hasta el momento de servir.

Para que sea apta para diabeticos sustituimos el azucar por una cucharada de postre de edulcorante liquido, el de la nata y el de la crema pastelera.

El crocanti de almendras lo sustituimos por almendras en grano.

sepia con albóndigas

1/2 kilo de sepia limpia

1/2 kilo de albóndigas

1 cebolla

2 dientes de ajo

100 grs de guisantes

1/2 vasito de vino blanco

1/2 vaso de tomate frito

aceite

sal

pimienta

Lavamos la sepia y la troceamos.

Pelamos la cebolla y los ajos y los picamos muy fino

En una cazuela ponemos aceite y pochamos la cebolla y el ajo, añadimos la sepia y el vino blanco, removemos y dejamos hacer a fuego lento.

En una sartén con aceite doramos las albóndigas.

Cuando las sepias estén a media cocción agregamos las albóndigas, los guisantes y el tomate, salpimentamos, mantenemos a fuego lento removiendo de vez en cuando hasta que la sepia y las albóndigas estén tiernas.

fondo blanco

1/2 k. de huesos de ternera
1 puerro
1 zanahoria
1 cebolla
1 diente de ajo
1 rama de perejil
agua



Cortamos la cebolla en cuatro trozos y la doramos en la sartén junto con el ajo, pero sin que se quemen, esto lo hacemos para darle color al agua.
En una olla con agua ponemos todos los ingredientes, cuando empiece a hervir bajamos el fuego y vamos desespumando de vez en cuando, tiene que estar al fuego un mínimo de 3 horas a fuego lento, después dejamos enfriar colamos.
Si hay restos de sangre podemos hacer una clarificación, para ello batimos ligeramente 2 claras de huevo lo echamos en la olla , dejamos hervir hasta que las claras cuajen y recojan todas las partículas en suspensión, dejamos enfriar, retiramos las claras y colamos, también podemos desgrasar dependiendo del uso que vayamos a darle.
Se utiliza para diversas elaboraciones como: arroces, salsas, sopas, potajes etc.

callos a la gallega

1 kilo de callos
1 pata de ternera
1 trozo de morro de ternera
300 grs. de garbanzos
2 chorizos
100 grs. de jamón
100 grs. de panceta
1 cebolla2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
1/2 cucharadita de pimentón picante
1 pizca de nuez moscada rallada
8 clavos
1 cucharadita de comino
1 pizca de pimienta molida
1 sobrecito de azafrán molido (125 miligramos)
1 trozo de miga de pan
1/2 vaso de aceite
1 ramita de perejil picado
1 hoja de laurel
sal


-2 limones
-1 vaso de vinagre
12 horas antes ponemos los garbanzos a remojo.
Raspamos los callos con un cuchillo, los lavamos muy bien y los ponemos en un recipiente con agua, los dos limones partidos en trozos y el vinagre, los dejamos un buen rato, se restriegan bien y los volvemos a lavar en varias aguas, los troceamos.
En una olla ponemos la pata troceada, el morro troceado y los callos y los cubrimos con agua, lo ponemos al fuego hasta que hierva, lo dejamos 5 minutos y retiramos del fuego, se escurren y se les pone otra agua limpia los volvemos al fuego y los dejamos cocer, cuando estén a media cocción se le añaden los garbanzos remojados y escurridos, también añadimos la hoja de laurel.
En una sartén con el aceite, pochamos la cebolla y los ajos muy picaditos, añadimos el jamón el chorizo y la panceta cortada en trocitos, cuando todo esté bien rehogado incorporamos la miga de pan desecha, el perejil muy picadito, el comino, la pimienta, la nuez moscada, los clavos, el pimentón dulce y el pimentón picante, de este ultimo pondremos dependiendo si nos gustan mas o menos picantes.
Mezclamos y añadimos todo a la olla, removemos bien, agregamos el azafrán, salamos y dejamos cocer a fuego lento hasta que los callos y los garbanzos estén tiernos.Si la salsa no quedó suficientemente espesa con el pan, sacamos unos pocos garbanzos los aplastamos con un tenedor y se los volvemos a añadir.
Retiramos la hoja de laurel.
Están mas ricos si una vez hechos los dejamos reposar unas horas.

tarta de manzana

crema pastelera
1 lamina de hojaldre refrigerado
2 manzanas grandecitas
mermelada de melocotón o albaricoque



Untamos un molde de tarta con un poco de mantequilla, encima colocamos el hojaldre, y con un tenedor lo pinchamos para que al hornear no haga globos.Recortamos el hojaldre que sobre.
Encima del hojaldre colocamos la crema pastelera y la estiramos para que quede bien repartida.
Pelamos las manzanas, las partimos por la mitad, les sacamos los corazones y las cortamos en lochas finas.Las colocamos sobre la crema pastelera, montadas una sobre otra, hasta cubrir toda la crema.
Metemos en el horno, precalentado a 180º, hasta que el hojaldre esté cocido (esta hinchado y se despega de los bordes del molde) y empiecen a dorarse las manzanas.
Sacamos del horno, dejamos enfriar un poco, desmoldamos y cubrimos con mermelada de melocotón

crema pastelera

3 yemas
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de maizena
50 grs de mantequilla
1/2 litro de leche
1 palito de canela


Ponemos a hervir la leche con el palito de canela, dejamos templar y retiramos la canela
En un cazo batimos las yemas con el azúcar, la maizena y la mantequilla derretida cuando esté bien batido echamos un poquito de leche templada para que los huevos no cuajen al echarle la leche caliente, mezclamos.
Ponemos el cazo al fuego y vamos añadiendo toda la leche sin dejar de remover, hasta que espese y ya está lista.
Tiene que estar a fuego lento y procurar que no hierva.
Dependiendo del postre en el que la vayamos a utilizar podemos hacerla mas liquida añadiendo un poquito mas de leche, o mas espesa , añadiendo un poco mas de maizena o un poco menos leche.
Podemos sustituir la canela por vainilla o piel de limón.

solomillo a la normanda

1 solomillo
1 cebolla
200 grs. de champiñones
1 vasito de sidra
1 cucharada de harina
aceite
sal
pimienta



Cortamos el solomillo en rodajas, las aplanamos un poco y las salpimentamos.
En una sartén o en una cazuela con medio vaso de aceite doramos la carne por ambos lados, retiramos y reservamos.
En el mismo aceite pochamos la cebolla picada y los champiñones limpios y fileteados, salamos, cuando estén hechos añadimos 1 cucharada rasa de harina, rehogamos y vamos echando la sidra y removiendo, tapamos y dejamos que se hagan durante un minuto.
Añadimos la carne y dejamos hacer todo junto unos minutos. Ponemos la carne en el plato o en fuente y salseamos.

bizcocho cebra

1 yogur de vainilla
1/2 vasito del yogur de aceite de girasol
2 vasitos del yogur de azúcar
3 vasitos del yogur de harina
3 huevos
1 sobre de azúcar vainillado
1 sobre de levadura
2 cucharadas de cacao en polvo



En un bol, batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen el volumen y esté la masa blanquecina, vamos agregando el sobre de azúcar vainillado, el yogur y el aceite, batimos todo bien. Añadimos la harina tamizada con la levadura y mezclamos .
Dividimos la masa en dos partes, a una de las partes le añadimos las dos cucharadas de cacao y mezclamos hasta que este completamente incorporado.
En un molde redondo untado con mantequilla y espolvoreado con harina vamos echando la masa de la siguiente manera:
ayudándonos con cuatro cucharas (dos para la masa blanca y otras dos para la masa de cacao) echamos en el centro del molde dos cucharadas de la masa blanca, en el centro de la masa blanca y con cuidado dos cucharadas de la masa de cacao, en el centro de la masa de cacao otras dos cucharadas de masa blanca y así hasta terminar las masas, lo haremos despacito para que no se mezclen los colores.Metemos el molde en el horno precalentado a 170º durante 40 minutos aproximadamente.
Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

mousse de chocolate y fresas

200 grs. de chocolate nestlé postres
100 grs. de nata montada
75 grs. de azúcar
3 huevos
fresas
cacao en polvo

Troceamos el chocolate y lo fundimos en el microondas, removemos de vez en cuando teniendo cuidado de que no se queme, (también lo podemos fundir al baño maría) lo dejamos enfriar un poco.
Separamos las claras de las yemas.
Batimos las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas y blanquecinas. Añadimos el chocolate fundido y la nata montada, cuando esta esté bien mezclada incorporamos las claras montadas a punto de nieve, mezclamos con movimientos envolventes hasta que esté completamente integradas.
Troceamos las fresas.
En las copas ponemos las fresas troceadas y sobre ellas ponemos la mousse, espolvoreamos con cacao en polvo y dejamos en el frigorífico unas 2 horas.
Salen 4 copas.