pastas de almendra

250 grs. de almendra molida
3 claras de huevo
125 grs de azúcar
1 pizca de sal
1 chorrito de zumo de limón
1 chorrito de frangelico




Ponemos las claras en el bol de la batidora y batimos hasta que empiecen estar espumosas, en ese momento añadimos la sal y seguimos batiendo hasta que estén montadas a punto de nieve bien firme.
Ponemos las almendras molidas en un recipiente con el licor y agregamos la mitad de las claras, removiendo suavemente, cuando las claras estén incorporadas agregamos el azúcar con el limón y vamos añadiendo el resto de las claras muy suavemente para que no se bajen, hasta obtener una pasta homogénea.
En la bandeja del horno colocamos 2 o 3 trozos de papel de aluminio para evitar que se nos quemen por el fondo, sobre el papel de aluminio colocamos papel de horno.
Hacemos bolitas y las vamos colocando sobre el papel, separadas unas de otras. Aplastamos cada bolita con una cuchara humedecida en agua para darles forma redondeada.
Las metemos en el horno precalentado a 180º durante 15 0 20 minutos, hasta que tengan un bonito color dorado. Las dejamos enfriar un poco antes de despegarlas del papel.Salen unas 18 galletas.

huevos con bechamel

6 huevos
1 lata pequeña de atún
4 cucharadas de tomate frito
100 grs de queso rallado
1 cucharada colmada de harina
4 cucharadas de aceite
1 vaso de leche
pimienta blanca
nuez moscada
sal

Cocemos los huevos y dejamos enfriar, los pelamos y los partimos por la mitad a lo largo, les sacamos las yemas teniendo cuidado de no romper la clara. Las yemas las aplastamos con un tenedor, escurrimos el aceite de la lata y añadimos el atún desmigado a las yemas junto con el tomate frito, mezclamos todo muy bien , con esta mezcla rellenamos cada mitad de las claras, las colocamos en una fuente que pueda ir al horno y reservamos. Hacemos la bechamel. En una sartén ponemos el aceite cuando esté caliente echamos la harina y removemos con cuchara de madera, dejamos cocer un poco y añadimos poco a poco la leche templada, removemos continuamente para que no se formen grumos, añadimos una pizca de pimienta, otra de nuez moscada y otra de sal, dejamos cocinar unos minutos sin dejar de remover y vamos poniendo cucharadas de bechamel sobre los huevos, hasta cubrirlos, repartimos el queso rallado por encima de la bechamel y gratinamos en el horno hasta que empiece a dorarse.

butelo

1 butelo
repollo
garbanzos
patatas
sal


La noche anterior dejamos los garbanzos en remojo.
Ponemos el butelo dentro de una bolsa, atada muy apretadita para que al cocer no se rompa el butelo, lo ponemos a cocer en una olla con agua durante 2 horas (dependiendo del tamaño) a fuego medio.
Ponemos los garbanzos a cocer, desespumamos y cuando estén casi cocidos añadimos el repollo lavado y troceado, salamos.
También cocemos unas pocas patatas.
Cuando el repollo y los garbanzos estén tiernos los escurrimos.
Sacamos el butelo de la bolsa lo abrimos por la mitad y lo servimos en una fuente con el repollo los garbanzos y las patatas.

bica

4 huevos
300 grs de azúcar
200 grs de manteca cocida de vaca
1 brik de 200 ml. de nata liquida
1 sobre de levadura
400 grs. de harina de fuerza



Batimos los huevos (si son pequeños ponemos 5) con el azúcar hasta que la mezcla esté blanquecina y haya doblado el volumen, agregamos la manteca derretida (podemos sustituirla por mantequilla, aunque esta no le dará el sabor característico a manteca) añadimos la nata y mezclamos bien.
Tamizamos la harina con la levadura y se la vamos añadiendo a cucharadas a la masa, mezclamos hasta que la harina esté bien integrada.
Untamos un molde con mantequilla y enharinamos, ponemos en el la masa, espolvoreamos con azúcar por encima y metemos al horno, precalentado a 170º hasta que al clavar una aguja esta salga limpia, unos 40 minutos aprox.
Sacamos del horno, dejamos enfriar unos 5 minutos , desmoldamos, y lo colocamos sobre una rejilla hasta que esté completamente frío.