cabello de ángel

cidra
azúcar
agua
1 palito de canela

La cidra o calabaza para hacer cabello de ángel ha de estar madura, por lo que tendrán que pasar varios meses desde su recolección, seis o siete aproximadamente.
Con ayuda de un cuchillo y un martillo y mucho cuidado de no cortarnos vamos resquebrajando la calabaza (la cascara exterior es muy dura) cuando la hayamos partido en varios trozos vamos eliminando toda la cascara y las semillas que podamos.
En una olla ponemos los trozos con agua que los cubra y cocemos hasta que esté blanda (1 hora y media aproximadamente).
Dejamos enfriar.
La sacamos del agua retiramos las semillas y pieles que nos hayan podido quedar y apretamos cada trozo con las manos para que se vayan soltando y separando las hebras, como deshilachando.
Cuando todos los trozos estén en hebras lo pasamos por agua fresca y escurrimos
Ponemos de nuevo al fuego con agua fría y cocemos durante 30 minutos.
Dejamos enfriar un poco.
Pasamos a un colador para que se escurra y quede bien seca.
Pesamos la pulpa escurrida.
Pesamos la misma cantidad de azúcar que de pulpa y la cuarta parte de agua.
Preparamos un almíbar, disolviendo a fuego suave el azúcar con el agua hasta que esté a punto de hebra, es decir hasta que al poner una gotita de almíbar entre dos dedos y separarlos un poco quede como un hilo entre un dedo y otro.
Agregamos la pulpa de la calabaza y el palito de canela y dejamos hacer a fuego medio durante 35 minutos o hasta que esté tierna.
Retiramos el palito de canela y llenamos botes previamente esterilizados, tapamos y esterilizamos durante 15 minutos