4 pimientos verdes (italianos)
2 patatas
4 huevos
1 cebolla pequeña
aceite
sal
Lavar y secar los pimientos, les sacamos los rabitos y los vaciamos de todas las semillas, reservamos.
Pelamos, lavamos y troceamos las patatas y la cebolla y freímos en aceite hasta que estén tiernas, escurrimos.
Batimos los huevos, agregamos las patatas, salamos y rellenamos los pimientos. Los freímos en freidora con abundante aceite y ayudándonos con una cuchara tapamos el pimiento hasta que el huevo cuaje y se forme un tapón, seguimos friendo, les damos la vuelta con cuidado de que no se rompan,hasta que estén los pimientos hechos. Sacamos y escurrimos sobre papel de cocina.
Servimos como aperitivo, fríos y cortados en rodajas
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