mejillones con vinagreta

1 kilo de mejillones

1/2 cebolla pequeña

1 trozo de pimiento rojo

1 trozo de pimiento verde

1 tomate pequeño

aceite

vinagre

1 hoja de laurel

sal

primero hacemos la vinagreta, picamos la cebolla el pimiento rojo y el verde en trozos muy pequeños, pelamos el tomate le sacamos las semillas y troceamos también.

en un bol mezclamos las verduras con el aceite y el vinagre* y sal dejamos reposar en el frigo

*tres partes de aceite y una parte de vinagre

lavamos y raspamos con un cuchillo los mejillones,los ponemos en una cazuela con medio vasito de agua y la hoja de laurel, tapamos y dejamos que se abran, dejamos enfriar, le quitamos una concha y los ponemos en una fuente

repartimos la vinagreta por encima de los mejillones y servimos