lentejas con espinacas

200 grs. de lentejas
50 grs de arroz
1 cebolla
1 trozo de puerro
pimiento rojo
pimiento verde
1 diente de ajo
2 zanahorias
100 grs de jamón en dados
300 grs de espinacas frescas
medio vaso de salsa de tomate
1 cucharadita de pimentón dulce
aceite de oliva
sal

En una cazuela con agua fría ponemos las lentejas junto con la cebolla el puerro el pimiento rojo, pimiento verde y el ajo muy picado,  Troceamos las zanahorias y  las añadimos también.
Cuando empiece a hervir retiramos la espuma  y añadimos el arroz y el jamón.  Dejamos cocer a fuego medio.
Cuando estén cocidas,  añadimos las espinacas limpias,  la  salsa de tomate,  el pimentón,  un buen chorro de  aceite y la sal.
Removemos y dejamos que sigan cociendo  unos 5 minutos mas.

garbanzos con chipirones

300 grs. de garbanzos
1/2 kilo de chipirones
1 trozo de puerro
3 zanahorias
1 cebolla
1 diente de ajo
1 trozo de pimiento rojo
4 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharadita de pimentón dulce
aceite
sal

En una olla ponemos a calentar agua, cuando empiece a hervir introducimos los garbanzos, que habremos dejado en remojo la noche anterior, vamos desespumando y cuando esté a media cocción agregamos una zanahoria entera y un trozo de puerro
Las otras zanahoria las cortamos en dados y también las agregamos.
En una sartén con aceite ponemos el ajo muy picadito, también la cebolla y el pimiento rojo picados, dejamos hacer un poco y añadimos los chipirones limpios y troceados también agregamos la salsa de tomate, removemos y dejamos  que se rehoguen y añadimos una cucharadita de pimentón dulce.
Retiramos la zanahoria entera y el puerro de los garbanzos junto con un poco de liquido  y lo trituramos con la batidora, volvemos agregar a los garbanzos junto con los chipirones y la sal.
Dejamos hacer todo junto a fuego lento hasta que los chipirones y los garbanzos estén tiernos.

potaje de vigilia

400 grs de garbanzos
1/2 kilo de bacalao
300 grs. de espinacas frescas
4 huevos
1 zanahoria
1 diente de ajo
1 cebolla
1 cucharada de pimentón dulce
aceite de oliva
sal


El día anterior ponemos los garbanzos a remojo y el bacalao a desalar, si es muy grueso necesitará mas de 12 horas.
En una olla ponemos los garbanzos a cocer.
En un cazo cocemos los huevos los pelamos y reservamos.
Lavamos las espinacas y cortamos en trocitos el bacalao, reservamos.
Cuando los garbanzos estén cocidos les añadimos las espinacas y el bacalao.
Cortamos la zanahoria en rodajas finas.
En una sartén ponemos aceite y freímos la zanahoria, agregamos el diente de ajo muy picadito y la cebolla también picada, dejamos pochar, ponemos el pimentón y lo añadimos todo a la olla , dejamos cocer todo junto unos 10 minutos a fuego medio. Rectificamos de sal si es necesario.
Retiramos y servimos con los huevos troceados.

fabas de lourenzá con chorizo y jamón

1/2 kilo de fabas de Lourenzá secas
2 chorizos
1 trozo de jamón
1 trozo de panceta
2 zanahorias
1 trozo de puerro
1 cebolla
2 dientes de ajo
aceite
1 cucharadita de pimentón dulce
sal

Dejamos las habas en agua durante 12 horas, las escurrimos, lavamos y las ponemos al fuego en una olla en agua fría, con el puerro y las zanahorias, los cuales habremos lavado y pelado.
Cuando empiece a hervir vamos sacando toda la espuma que van soltando, ponemos a fuego medio y añadimos un vaso de agua bien fría.
Cuando la zanahoria y el puerro estén cocidos, los sacamos y los ponemos en el vaso de la batidora con una poca de agua y trituramos completamente, volvemos añadir a la olla.
Picamos muy fino los dientes de ajo y la cebolla.
Troceamos la panceta el jamón y los chorizos.
En una sartén ponemos un buen chorro de aceite de oliva y pochamos el ajo y la cebolla, añadimos las carnes y dejamos freír un poco, agregamos el pimentón y volcamos en la olla, removemos y dejamos hacer a fuego lento hasta que las habas estén tiernecitas.
Para que la salsa esté un poquito mas espesa podemos sacar unas poquitas habas y aplastarlas con un tenedor y volver a añadir.

sopa de bacalao

250 grs. de migas de bacalao
4 patatas
2 puerros
2 dientes de ajo
caldo de pescado o agua
aceite
perejil picado
1 pizca de pimienta negra


Dejamos a desalar el bacalao desde la noche anterior.
En una olla ponemos un buen chorro de aceite de oliva y rehogamos los dientes de ajo finamente picados y los puerros lavados y cortados en rodajitas. Cortamos las patatas en trocitos pequeños y se las añadimos a los puerros ,removemos y agregamos el caldo o el agua hasta que las cubra, cuando esté a media cocción añadimos las migas de bacalao cortadas en trocitos, la pimienta y el perejil picadito, dejamos hacer a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas. Rectificamos de sal si es necesario.

guiso de pasta con carne

1/2 kilo de carne de ternera
200 grs de pasta (tiburones)
1 zanahoria
pimiento rojo
media cebolla
100 grs de guisantes
medio vaso de tomate frito
aceite de oliva
caldo de carne o agua
sal

Lavamos, pelamos y troceamos, la zanahoria, la cebolla y el pimiento rojo, reservamos.
Troceamos la carne.
Ponemos en una cazuela un buen chorro de aceite, cuando esté caliente echamos la carne y doramos, cuando esté doradita añadimos las verduras y pochamos a fuego suave hasta que la zanahoria empiece a estar un poco blandita, removiendo de vez en cuando, ponemos los guisantes y añadimos 1 litro y medio de agua o de caldo de carne, subimos el fuego y cuando hierva le añadimos la pasta y el tomate frito, removemos, salamos y dejamos hacer a fuego medio hasta que la pasta esté en su punto de cocción. Tiene que quedar caldosito

porrusalda

200 gramos de migas de bacalao
3 puerros
2 zanahorias
1 kilo de patatas
1 diente de ajo
aceite
agua

En un recipiente con un buen chorro de aceite doramos el ajo muy picadito, añadimos la zanahoria pelada y troceada y los puerros lavados y troceados, dejamos rehogar. Añadimos las patatas cortadas en trozos pequeños, y agua que las cubra, cuando las patatas estén casi cocidas añadimos el bacalao, el cual habremos desalado desde el día anterior, dejamos acabar de hacer, rectificamos de sal si es necesario y servimos

verdinas con bacalao

1/2 kg. de habas verdinas
300 grs de bacalao desalado
250 grs de gambas peladas
1 zanahoria
1 puerro pequeño
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
aceite de oliva

la noche anterior dejamos las habas en remojo y el bacalao a desalar ,al día siguiente las ponemos al fuego en agua que las cubra con el puerro la cebolla y la zanahoria y el diente de ajo y un buen chorro de aceite de oliva , cuando la zanahoria esté cocida la pasamos por la batidora con el resto de las verduras y un poco del caldo , las volvemos a añadir a las verdinas y dejamos hacer a fuego lento hasta que las habas estén tiernas, sacamos unas poquitas habas y aplastamos con un tenedor , volvemos a incorporar esta pasta a la cazuela , esto lo hacemos para conseguir una salsa mas espesita.
Incorporamos el bacalao cortado en trocitos y las gambas , dejamos hacer a fuego lento durante 15 minutos mas , apagamos en fuego y dejamos reposar un rato , rectificamos de sal si es necesario.
están mas ricas si las dejamos reposar unas horas

potaje de acelgas con arroz

1 diente de ajo
1/2 cebolla
1 pechuga de pollo
1 manojo de acelgas
200 grs. de arroz
aceite
agua

En primer lugar lavamos las acelgas y le quitamos los hilos
ponemos una olla al fuego con agua cuando hierva ponemos
las acelgas y las dejamos cocer un poquito
en otra olla ponemos un chorro de aceite y pochamos
el ajo muy finamente picado y la cebolla también
picadita, añadimos la pechuga de pollo cortada en
daditos pequeños , la dejamos hacer un poco, siempre
removiendo para que no se nos queme, añadimos el
arroz,sin dejar de remover ,añadimos 1 litro de agua o de
caldo de pollo y las acelgas escurridas , dejamos cocer hasta
que el arroz y las acelgas estén tiernas, salamos a gusto