pisto

1 diente de ajo
150 grs. de cebolla
150 grs. de pimiento rojo
700 grs. de calabacín
100 grs. de aceite de oliva virgen extra
100 grs. de tomate
100 grs. de tomate frito
1 pizca de pimienta
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de sal
botes y tapas


Ponemos en el vaso el ajo en trozos, 2 segundos, velocidad 5 bajamos los restos.
Añadimos la cebolla y los pimientos, programamos 4 segundos, velocidad 4 volcamos en un bol y reservamos
Ahora troceamos el calabacín y lo haremos en dos tandas porque al ser tanta cantidad, queda mejor troceado en dos veces, para ello programamos 2 segundos velocidad 4 cada vez.
Añadimos el aceite, las verduras reservadas y el tomate troceado, programamos 15 minutos, 100º giro a la izquierda, velocidad cuchara
Incorporamos el tomate frito, la sal, la pimienta y el pimentón dulce.
Programamos 20 minutos 100º giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Cuando termine rellenamos los botes previamente esterilizados, tapamos y esterilizamos 15 minutos.
Dejamos enfriar boca abajo y etiquetamos.
Cuando llenemos los botes no lo haremos hasta arriba del todo, dejaremos un espacio para que al esterilizar no derramen aceite.

cabello de ángel

cidra
azúcar
agua
1 palito de canela

La cidra o calabaza para hacer cabello de ángel ha de estar madura, por lo que tendrán que pasar varios meses desde su recolección, seis o siete aproximadamente.
Con ayuda de un cuchillo y un martillo y mucho cuidado de no cortarnos vamos resquebrajando la calabaza (la cascara exterior es muy dura) cuando la hayamos partido en varios trozos vamos eliminando toda la cascara y las semillas que podamos.
En una olla ponemos los trozos con agua que los cubra y cocemos hasta que esté blanda (1 hora y media aproximadamente).
Dejamos enfriar.
La sacamos del agua retiramos las semillas y pieles que nos hayan podido quedar y apretamos cada trozo con las manos para que se vayan soltando y separando las hebras, como deshilachando.
Cuando todos los trozos estén en hebras lo pasamos por agua fresca y escurrimos
Ponemos de nuevo al fuego con agua fría y cocemos durante 30 minutos.
Dejamos enfriar un poco.
Pasamos a un colador para que se escurra y quede bien seca.
Pesamos la pulpa escurrida.
Pesamos la misma cantidad de azúcar que de pulpa y la cuarta parte de agua.
Preparamos un almíbar, disolviendo a fuego suave el azúcar con el agua hasta que esté a punto de hebra, es decir hasta que al poner una gotita de almíbar entre dos dedos y separarlos un poco quede como un hilo entre un dedo y otro.
Agregamos la pulpa de la calabaza y el palito de canela y dejamos hacer a fuego medio durante 35 minutos o hasta que esté tierna.
Retiramos el palito de canela y llenamos botes previamente esterilizados, tapamos y esterilizamos durante 15 minutos

mermelada de fresa

600 grs. de fresas
300 grs. de azúcar
1 cucharadita de zumo de limón

Ponemos en el vaso las fresas junto con el zumo de limón, trituramos 4 segundos velocidad 5.
Añadimos el azúcar y programamos 35 minutos, 100º , velocidad 1.
Cuando empiece a hervir y vaya soltando espuma, paramos y la retiramos con una cuchara (hay que estar atentos para que no se salga)
Si cuando termine aun esta algo liquida , programamos 10 minutos mas.
Vertemos en tarros previamente esterilizados, tapamos y esterilizamos durante 15 minutos, y dejamos enfriar boca abajo.

mermelada de kiwi

500 grs. de kiwi
400 grs. de azúcar
unas gotas de zumo de limón

Pelamos la fruta y la ponemos en el vaso.
Trituramos 10 segundos a velocidad 5
Añadimos el azúcar y el limón.
Programamos: 40 minutos, 100 º , velocidad 2 , sin cubilete para que evapore.
Rellenamos los tarros previamente esterilizados, cerramos bien y esterilizamos durante 10 minutos, sacamos y dejamos enfriar boca abajo.

mermelada de ciruela y manzana

500 grs de ciruela verde
400 grs manzana golden
300 grs azúcar
2 cucharada de zumo limón

Pelamos las manzanas las troceamos y las ponemos en una cazuela.
Lavamos muy bien las ciruelas , las deshuesamos y los ponemos en la cazuela con las manzanas , añadimos el zumo de limón y 2 o 3 cucharadas de azúcar , las llevamos al fuego y dejamos hacer hasta que se hayan ablandado un poco, teniendo cuidado de que no se peguen.
Las pasamos por el pasapurés, volvemos a la cazuela y añadimos el azúcar restante, removiendo para que se disuelva.
Cocemos a fuego lento hasta que tenga la textura deseada, unos 35 minutos aproximadamente
Vertemos en los tarros previamente esterilizados, tapamos y esterilizamos durante 15 minutos, y dejamos enfriar boca abajo.

salsa de tomate

2 kilos de tomates carnosos y maduros
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1/2 vaso de aceite de oliva virgen
1 cucharadita de sal
2 cucharadas soperas de azúcar
1 ramita de perejil
1 cucharadita de pimentón dulce
pimienta blanca
orégano

En una olla ponemos el aceite, cuando esté caliente añadimos la cebolla cortada a trozos y los dientes de ajo , dejamos freír un rato.
Lavamos los tomates, los partimos en cuartos, sacamos las semillas y los añadimos a la olla con la ramita de perejil, dejamos que se hagan a fuego lento hasta que estén blanditos, si soltaron mucha agua podemos retirar un vaso o dos para que la salsa nos quede mas espesa .
Pasamos por el pasapurés y añadimos la sal , el azúcar, una pizca de pimienta blanca, el orégano y el pimentón dulce (también podemos poner una pizca de pimentón picante) seguimos cocinando a fuego lento diez minutos más, rectificamos de sal o azúcar si es necesario .
Esterilizamos los botes en los que vamos a envasar el tomate, los rellenamos hasta casi el borde,
tapamos y esterilizamos durante 15 minutos

mermelada de melocotón a la canela

1 kilo de melocotones

400 grs de azúcar

1 trozo de canela en rama

2 cucharadas soperas de zumo de limón

Pelamos los melocotones, les quitamos el hueso y los troceamos, los ponemos en un bol alternando capas de azúcar y capas de melocotón, la ultima capa ha de ser de azúcar, añadimos el zumo de limón y dejamos en maceración durante 7 o 8 horas.

Ponemos en una cazuela al fuego y cocemos a fuego lento durante 30 minutos, removiendo con cuchara de madera, a la mitad de la cocción añadimos la canela y dependiendo del sabor a canela que queramos darle, la dejaremos mas o menos tiempo cociendo con la mermelada.

Si nos gusta con trocitos de melocotón la dejamos así, sino la pasamos por la batidora y cocemos otros 5 minutos mas, ponemos en los tarros, los cuales tienen que estar esterilizados , tapamos y los metemos en una cazuela con agua los dejamos 10 minutos desde que el agua empieza a hervir los sacamos con cuidado y los dejamos boca abajo hasta que estén fríos.

Esta mermelada la dejo muy fina para luego utilizarla en adornar o cubrir tartas, va muy bien para la tarta de manzana.

mermelada de ciruela roja

1 kilo de ciruela roja

500 gramos de azúcar

1 cucharada de zumo de limón

tarros de cristal y tapas

La variedad de ciruela que utilizamos es la que es negra por fuera y la carne roja, si la carne es blanca no sale con ese color ni tiene el mismo sabor.

Lavamos, troceamos, quitamos el hueso a las ciruelas y las ponemos en un bol alternado capas de ciruela y de azúcar, las dejamos en maceración durante 7 o 8 horas.

Al cabo de ese tiempo yo saco un vaso del almíbar que sueltan las ciruelas para que la mermelada quede mas espesita, las ponemos en una cazuela a fuego lento, removiendo con una cuchara de madera, cuando empiecen a estar blanditas las trituramos con la batidora y seguimos cocinando y removiendo durante 30 minutos, un poco antes de finalizar la cocción añadimos el zumo de limón y mezclamos bien.

Vertemos en los tarros previamente esterilizados, tapamos y esterilizamos durante 15 minutos, y dejamos enfriar boca abajo.

Ponemos queso philadelphia sobre un rebanada de pan o una tostada y encima del queso la mermelada.

mermelada de cerezas

1 kilo y medio de cerezas (pesadas después de quitarle los rabitos y los huesos)

900 grs de azúcar

el zumo de medio limón

tarros de cristal y tapas

Lavamos las cerezas, las dejamos escurrir y le quitamos los rabitos, nos ponemos unos guantes (manchan mucho) y con la ayuda de un cuchillo las partimos por la mitad y retiramos los huesos.

En un bol grande vamos alternando capas de cerezas y capas de azúcar hasta acabar con una de azúcar, tapamos con un paño y dejamos macerar unas 8 horas.

Si nos gusta la mermelada mas espesita, retiramos un vaso de almíbar y el resto lo pondremos en una cazuela, trituramos un poco con la batidora y lo ponemos a fuego suave, añadimos el zumo de limón y removemos, cuando empiece a hervir y forme espuma se la vamos retirando y removiendo para que no se nos queme. Cocer a fuego suave de 30 a 40 minutos o hasta cuando tenga la textura que nos gusta.
Llenamos los tarros (previamente esterilizados) hasta casi llegar al borde, tapamos de inmediato asegurándonos que quedan firmemente cerrados, ahora tendremos que esterilizarlos.

En una olla ponemos en el fondo un paño, encima los tarros (esto se hace para que al empezar a hervir no se golpeen y se rompan) llenamos con agua y ponemos al fuego, cuando

empiece a hervir contamos 15 minutos , los sacamos con cuidado de no quemarnos y los ponemos sobre un paño boca abajo, los dejamos así hasta que se enfríen por completo y ya estarán listos para etiquetar y guardar.