tortilla de calabacín y queso

3 huevos
1 cebolla
2 calabacines
100 grs. de queso Arzúa-Ulloa
aceite
sal

Pelamos y picamos la cebolla y los calabacines.
En una sartén con aceite los pochamos, con un poquito de sal a fuego suave. Cuando estén blanditas escurrimos bien el aceite.
En un bol batimos los huevos y añadimos las verduras pochadas, añadimos sal y mezclamos bien.
Ponemos un poquito aceite en la sartén y cuando esté bien caliente echamos mitad de la mezcla, cubrimos con una capa de queso, en lonchas o en daditos y tapamos con el resto de la mezcla, damos la vuelta a la tortilla y dejamos hacer por el otro lado.
Servimos bien caliente, así el queso estará blandito.

huevos con bechamel

6 huevos
1 lata pequeña de atún
4 cucharadas de tomate frito
100 grs de queso rallado
1 cucharada colmada de harina
4 cucharadas de aceite
1 vaso de leche
pimienta blanca
nuez moscada
sal

Cocemos los huevos y dejamos enfriar, los pelamos y los partimos por la mitad a lo largo, les sacamos las yemas teniendo cuidado de no romper la clara. Las yemas las aplastamos con un tenedor, escurrimos el aceite de la lata y añadimos el atún desmigado a las yemas junto con el tomate frito, mezclamos todo muy bien , con esta mezcla rellenamos cada mitad de las claras, las colocamos en una fuente que pueda ir al horno y reservamos. Hacemos la bechamel. En una sartén ponemos el aceite cuando esté caliente echamos la harina y removemos con cuchara de madera, dejamos cocer un poco y añadimos poco a poco la leche templada, removemos continuamente para que no se formen grumos, añadimos una pizca de pimienta, otra de nuez moscada y otra de sal, dejamos cocinar unos minutos sin dejar de remover y vamos poniendo cucharadas de bechamel sobre los huevos, hasta cubrirlos, repartimos el queso rallado por encima de la bechamel y gratinamos en el horno hasta que empiece a dorarse.

tortilla de garbanzos

4 huevos
1 bote pequeño de garbanzos cocidos
50 grs de queso rallado
1 pimiento rojo
aceite
sal

Lavar el pimiento y cortarlo en tiras muy finas, lo pochamos en una sartén con chorrito de aceite
Batimos los huevos,añadimos los garbanzos refrescados y escurridos y los pimientos , salamos y mezclamos, ponemos a calentar un chorrín de aceite en la sartén y hacemos la tortilla