freixós

para el caldo:
espinazo salado
agua

para los freixós:

2 litros y medio de caldo
7 huevos
800 grs. de harina 

Tocino para la sartén

El día anterior ponemos a desalar el espinazo.
Al día siguiente lo ponemos en una olla con agua limpia y cocemos a fuego medio durante una hora y media aprox.
Dejamos enfriar y comprobamos que esta al punto de sal.
En un recipiente ponemos dos litros y medio del agua de cocer el espinazo la cual habremos pasado por un colador.
Batimos los huevos y se los añadimos al caldo, a continuación vamos incorporando la harina y mezclando bien, Si han quedado grumos pasamos la batidora para deshacerlos.
Dejamos reposar este amoado como mínimo una hora.
Ponemos una sartén al fuego, cuando empiece a estar caliente la untamos bien con el tocino, vamos echando con un cacito el amoado, levantando e inclinando la sartén y repartiendo por toda la superficie, hay que echarle la cantidad justa para que nos quede un freixó delgadito. Lo dejamos hacerse y cuando el borde del freixó empiece a despegarse de la sartén es el momento de darle la vuelta, dejamos hacer por el otro lado, retiramos de la sartén, volvemos a untar la sartén con el tocino y hacemos el siguiente.
El primero a veces no sale bien hasta que la sartén tenga la temperatura adecuada.
*Si la harina no es de fuerza quizás necesite un poco mas.

filloas dulces

1/2 litro de leche
200 grs de harina
4 huevos
50 gramos de azúcar
1 pizca de sal
Un buen chorro de anís
25 gramos de mantequilla
tocino o mantequilla para la sartén

Batimos los huevos, añadimos la leche, la sal, el azúcar, el anís, la mantequilla derretida y por ultimo la harina sin que queden grumos.
Dejamos reposar un poco y hacemos las filloas, en una sartén engrasando cada vez, ponemos medio cazo de masa, movemos la sartén para que cubra el fondo, cuando cuaje se le da la vuelta para que se haga por el otro lado.
Si nos gustan muy dulces podemos espolvorear con azúcar entre una y otra.

rosquillas de anis

1 huevo
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de aceite
1/2 vasito de anís
ralladura de limón
un gotas de zumo de limón
1 sobre de levadura royal
harina, la que admita, 200 grs aprox.

En un bol batimos el huevo con el azúcar, cuando empiece a blanquear vamos añadiendo el anís, el aceite y la harina mezclada con la levadura, amasamos hasta conseguir una masa homogénea.
Con trocitos pequeños de masa hacemos palitos y unimos formando las rosquillas.
Freímos en abundante aceite caliente, cuando estén doraditas sacamos y escurrimos sobre papel absorbente.
Espolvoreamos con azúcar.

orellas

4 huevos
zumo de 1/2 limón
1 copa de anís
una cucharada de azúcar
1 cucharada rasa de manteca de cerdo
60 grs. de manteca de vaca cocida, de buena calidad
harina , la que admita, unos 600 grs. aprox.

batimos los huevos, añadimos el zumo de limón, el azúcar, el anís y la manteca derretida, cuando todo todo esté bien unido empezamos a poner la harina mezclada con la levadura, amasamos bien, dejamos reposar una media hora.
Estiramos con rodillo, y con un cuchillo vamos cortando trozos y volvemos a estirar con la mano procurando que la masa quede lo mas finita posible.
Se fríen en abundante aceite caliente, aguantando con dos tenedores para darles la forma de oreja y queden arrugadas, les damos la vuelta y cuando estén doraditas las sacamos y ponemos sobre papel absorbente, colocamos en una fuente y espolvoreamos con azúcar