albóndigas de bacalao

1/2 kilo de bacalao
2 huevos
pan rallado
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 cucharada de carne de pimiento choricero
1/2 vasito de vino blanco
1 vaso de caldo de pescado
perejil
pimienta blanca
harina
aceite
sal

24 horas antes ponemos a desalar el bacalao, cambiándole el agua dos o tres veces.
Escurrimos el bacalao, lo secamos y desmigamos retirándole la piel y las espinas.
En un bol ponemos el bacalao los huevos el perejil y mezclamos bien vamos añadiendo pan rallado, 4 cucharadas aprox. o hasta que veamos que tiene una consistencia a la que podamos dar forma.
Cogiendo pequeñas porciones vamos formando las albóndigas, las pasamos por harina y las freímos. Reservamos.
En una cazuela con un buen chorro de aceite ponemos los ajos y la cebolla muy picaditas, pochamos y cuando la cebolla esté hecha le añadimos una cucharada sopera de harina, removemos y dejamos que la harina se cueza 1 minuto, a continuación agregamos el caldo y el vino blanco, removiendo continuamente, si la salsa nos quedara muy espesa añadiríamos mas caldo, le añadimos la carne de pimiento y salpimentamos.
Ponemos la albóndigas que teníamos reservadas sobre la salsa y dejamos hacer todo junto a fuego lento durante 10 minutos, moviendo de vez en cuando.

filetes de bacalao en salsa

4 filetes de bacalao fresco
1 diente de ajo
1 cebolla
un vaso de fumet de pescado
una cucharada sopera de harina
dos cucharadas de tomate frito
100 grs. de guisantes
unos espárragos
aceite
sal

Hacemos el fumet y reservamos.
Cocemos los guisantes y reservamos.
Picamos el ajo y la cebolla y los pochamos en una sartén con un poco de aceite, cuando la cebolla esté transparente añadimos la harina y dejamos hacer removiendo unos minutos, ponemos el tomate y vamos añadiendo el fumet y removiendo hasta que quede una salsa que no esté muy espesa.
Salamos los filetes los pasamos por harina y los freímos un poco por cada lado, pero poco porque acabaran de hacerse en el horno.
En una fuente que pueda ir al horno ponemos en el fondo una poca salsa encima los filetes y cubrimos con el resto de la salsa y al horno a 180º durante 10 minutos.
Repartimos los guisantes escurridos por encima y adornamos con unos espárragos.
Servimos.

mejillones en salsa

1 Kilo de mejillones
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 vaso de salsa de tomate
1/2 vaso de aceite de oliva
1 cucharada de harina
pimienta blanca
sal
1 cucharadita de pimentón dulce

Raspamos y lavamos los mejillones, los ponemos a cocer en una olla, con un poco de agua en el fondo y una hoja de laurel, cuando estén abiertos los retiramos, les separamos una de las conchas, colamos el agua y reservamos.
En una cazuela ponemos el aceite y pochamos el ajo y la cebolla muy picaditos, agregamos la harina, sofreímos y vamos añadiendo agua de cocer los mejillones, (un vaso aprox.) y la salsa de tomate, añadimos el pimentón y salpimentamos.
Colocamos encima de la salsa las conchas de los mejillones, dejamos a fuego suave 2 minutos y servimos.
Si no nos gusta encontrarnos trozos de cebolla en la salsa , podemos pasarla por la batidora o el pasapures antes de añadirle los mejillones.

sepia con albóndigas

1/2 kilo de sepia limpia

1/2 kilo de albóndigas

1 cebolla

2 dientes de ajo

100 grs de guisantes

1/2 vasito de vino blanco

1/2 vaso de tomate frito

aceite

sal

pimienta

Lavamos la sepia y la troceamos.

Pelamos la cebolla y los ajos y los picamos muy fino

En una cazuela ponemos aceite y pochamos la cebolla y el ajo, añadimos la sepia y el vino blanco, removemos y dejamos hacer a fuego lento.

En una sartén con aceite doramos las albóndigas.

Cuando las sepias estén a media cocción agregamos las albóndigas, los guisantes y el tomate, salpimentamos, mantenemos a fuego lento removiendo de vez en cuando hasta que la sepia y las albóndigas estén tiernas.

bolas de atún

1 lata de atún de 240 grs.
3 huevos
3 cucharadas de tomate frito
perejil picado
4 cucharadas colmadas de harina
1/2 sobre de levadura royal
aceite

En un bol y con un tenedor, desmenuzamos el atún, le añadimos los huevos batidos, mezclamos bien y agregamos el tomate frito y el perejil picado, cuando todo esté bien unido vamos añadiendo poco a poco la harina, mezclada con la levadura hasta que quede una masa uniforme.
Con la ayuda de dos cucharas vamos cogiendo pequeñas porciones (media cucharada) y friendo en una sartén con abundante aceite caliente, dándoles la vuelta para que se hagan por ambos lados.
Los sacamos y colocamos en una fuente sobre papel de cocina
Servimos con ensalada

salpicón de mejillones

1 kilo de mejillones
400 gramos de gambas peladas
1 cebolla
pimiento verde
pimiento rojo
aceite
vinagre
pimienta blanca
sal
1 hoja de laurel

lavamos y raspamos con un cuchillo los mejillones,los ponemos en una cazuela con medio vasito de agua y una hoja de laurel, tapamos y dejamos que se abran, retiramos del fuego y dejamos enfriar, le quitamos las conchas y reservamos
ponemos agua al fuego hasta que hierva, echamos las gambas y cuando el agua vuelva a hervir las sacamos del agua y las enfriamos bajo el chorro de agua fría, reservamos
hacemos una vinagreta con tres partes de aceite y una de vinagre la pimienta y la sal
picamos los pimientos y la cebolla lo mas pequeño posible y se los añadimos a la vinagreta,dejamos macerar unas horas
en una fuente ponemos los mejillones, y las gambas y cubrimos con la vinagreta, dejamos reposar en el frigorífico y servimos.

merluza a la sidra

4 rodajas de merluza
2 dientes de ajo
1 cebolla
4cucharadas de salsa de tomate
1 vasito de sidra
caldo de pescado
almejas
harina
huevo
aceite
perejil
sal

En una cazuela de barro ponemos un buen chorro de aceite,cuando esté caliente añadimos los ajos y la cebolla muy finamente picados , dejamos pochar y cuando esté añadimos la salsa de tomate,removemos e incorporamos una cucharada sopera de harina,seguimos moviendo y vamos echando la sidra poco a poco sin parar de remover y a continuación el caldo de pescado la misma cantidad que de sidra aproximadamente, si vemos que la salsa aun esta muy espesa seguimos añadiendo caldo hasta que la salsa esté a nuestro gusto.
Salamos la merluza y la rebozamos en harina y huevo , la freímos ligeramente y la colocamos sobre la salsa,repartimos las almejas por encima tapamos y dejamos a fuego lento unos 10 minutos moviendo de vez en cuando la cazuela,espolvoreamos con perejil y servimos

bonito con salsa de tomate

1 rodaja de bonito por persona

1/2 kilo de tomates muy maduros

1 cebolla pequeña

1 diente de ajo

1 cucharadita de azúcar

aceite de oliva

sal

pimienta

perejil

salpimentamos el bonito y lo reservamos.

En una sartén con un chorro de aceite pochamos la cebolla y el ajo muy finamente picados,cuando estén pochados añadimos los tomates lavados y cortados en trocitos, removemos y dejamos hacer a fuego lento,salamos y añadimos el azúcar,cuando esté hecho pasamos por el pasapurés.

Ponemos un chorro de aceite en la plancha o en una sartén amplia ,colocamos las rodajas de bonito y cuando esté hecha por un lado le damos la vuelta y la hacemos por el otro , no demasiado tiempo para que no se quede muy seco.

Servimos el bonito con la salsa por encima.

Podemos acompañarlo de patata cocida y espolvoreado con perejil

mejillones con vinagreta

1 kilo de mejillones

1/2 cebolla pequeña

1 trozo de pimiento rojo

1 trozo de pimiento verde

1 tomate pequeño

aceite

vinagre

1 hoja de laurel

sal

primero hacemos la vinagreta, picamos la cebolla el pimiento rojo y el verde en trozos muy pequeños, pelamos el tomate le sacamos las semillas y troceamos también.

en un bol mezclamos las verduras con el aceite y el vinagre* y sal dejamos reposar en el frigo

*tres partes de aceite y una parte de vinagre

lavamos y raspamos con un cuchillo los mejillones,los ponemos en una cazuela con medio vasito de agua y la hoja de laurel, tapamos y dejamos que se abran, dejamos enfriar, le quitamos una concha y los ponemos en una fuente

repartimos la vinagreta por encima de los mejillones y servimos

xarda con guisantes

2 xardas (caballas)
1 cebolla
2 tomates
200 grs de guisantes
aceite
pimienta blanca
salLimpiamos el pescado, lo troceamos y salpimentamos
En una cazuela con aceite ponemos a pochar la cebolla picada ,añadimos los tomates sin piel y dejamos hacer un poco, agregamos los guisantes, removemos y dejamos a fuego lento hasta que los guisantes estén tiernos, a continuación ponemos el pescado , dejamos hacer unos minutos y servimos

merluza a la gallega

dos rodajas de merluza
un puñadito de guisantes
4 patatitas pequeñas
un trocito de cebolla
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil
aceite de oliva virgen
una cucharadita de pimentón dulce
agua
sal



En una cazuela ponemos agua, cuando hierva, ponemos las patatas, (si son grandes las
cortamos en rodajas gruesas)ponemos unas gotas de aceite,el trozo de cebolla y un diente de ajo
la ramita de perejil, salamos
cuando estén las patatas casi cocidas, añadimos las rodajas de merluza y dejamos cocer unos minutos
en una sartén ponemos un buen chorro de aceite y freímos ligeramente el ajo,apartamos del fuego y
añadimos el pimentón,cuidando mucho que no se queme, sino amargaría y estropearíamos el plato
escurrimos y vamos poniendo en una fuente la merluza, las patatas y los guisantes y ponemos por encima el sofrito