fiambre de cerdo

1 lacón pequeño
2 orejas de cerdo
4 morros de cerdo
1 cebolla
4 clavos de olor
4 granos de pimienta negra
1 hoja de perejil
una pizca de nuez moscada
1 copita de jerez



Ponemos la carne a desalar durante 24 horas.
En una olla ponemos la carne, las especies, la cebolla, el perejil y el jerez, cubrimos de agua y cocemos hasta que la carne esté tierna.
Troceamos las carnes y las vamos colocando en un molde, que puede ser una botella de plástico, la cual abriremos por un extremo y agujereado todo alrededor para que salga el liquido, (en este caso una botella de aceite). Esto lo haremos con la carne bien caliente, para que al enfriar quede bien compacta.
Cuando terminemos de rellenar el molde, con algo que tenga el mismo diámetro que la botella, (un vaso por ejem. ) apretamos bien para que salga el liquido sobrante.
Ponemos un peso encima y dejamos hasta que esté completamente frio.
Desmoldamos cortando el plástico de un lado a otro.
El que no vayamos a utilizar en unos días, lo congelamos.

costilla al tomillo

2 k. de costilla de cerdo
1/2 vaso de aceite
1 cucharada de pimentón dulce
4 dientes de ajo
tomillo
pimienta negra molida
sal
coñac
aceite

Troceamos la costilla y la colocamos en una fuente.
En un cuenco ponemos el aceite, el pimentón, los ajos triturados, la pimienta negra molida y el tomillo (unas 2 cucharadas) y la sal. Removemos y con esta mezcla y la ayuda de una brocha vamos impregnado todos los trozos de costilla, el que nos sobre se lo echamos por encima. Tapamos bien con film transparente y dejamos la fuente en el frigorífico durante 12 horas.
Ponemos una sartén al fuego con aceite, doramos los trozos de costilla y los vamos colocando en una fuente que pueda ir al horno, echamos un buen chorro de coñac y llevamos al horno a 180º. Sin tapar.
El tiempo dependerá de lo gruesa que sea la carne.

paté de higaditos de pollo

250 grs. de hígado de pollo
1 pechuga de pollo pequeña
50 grs de jamón
1 cebolla
1 cucharada mediana de hierbas provenzales
pimienta blanca
1 copita de Oporto
aceite de oliva
sal

Limpiamos de venitas y lavamos el hígado.
Troceamos la pechuga y el jamón
En una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva pochamos la cebolla y el jamón. Agregamos el hígado y la pechuga y media cucharada de hierbas provenzales cocinamos durante veinte minutos aprox. deben quedar muy bien hechos
Ponemos en el vaso de la batidora y agregamos el oporto la pimienta recién molida y el resto de las hierbas provenzales.
Trituramos hasta que quede una pasta fina, la pasamos a moldes y la dejamos reposar en el frigorífico durante 24 horas.

pollo con champiñones

1 pollo
250 grs de champiñones
50 grs de jamón serrano en dados
2 zanahorias
1 cebolla pequeña
1 trozo de puerro
1/2 pimiento rojo
1 vasito de salsa de tomate
1 vasito de vino blanco
1 hoja de laurel
romero
tomillo
perejil
ajo
pimienta
harina
aceite
sal


Troceamos el pollo y lo adobamos con ajo, perejil, tomillo, romero y lo dejamos toda la noche.
Pasamos los trozos de pollo por harina y los doramos en una sartén con aceite, reservamos.
Ponemos en una cazuela un poco del aceite de dorar el pollo y pochamos en el la cebolla, el puerro, la zanahoria y el pimiento troceados, añadimos el pollo, el jamón, el vino, la salsa de tomate y la hoja de laurel , dejamos hacer a fuego lento, si se queda muy seco añadimos un poco de agua.
E media cocción agregamos los champiñones limpios y troceados, salpimentamos, tapamos y dejamos hacer a fuego lento hasta que la carne esté tierna.

mollejas guisadas

1/2 k. de mollejas de pollo
1 cebolla
1 diente de ajo
1 zanahoria
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 vaso de tomate frito
1/2 vaso de vino blanco
1 hoja de laurel
1 pizca de orégano
1 pizca de comino
aceite
pimienta
sal
arroz blanco, para acompañar
perejil picado

Lavamos y quitamos la grasa a las mollejas, las troceamos.
En una cazuela con un poco de aceite pochamos un trozo de la cebolla y el diente de ajos finamente picados, añadimos los trozos de mollejas, sofreímos y agregamos el vino blanco y la hoja de laurel, dejamos hacer a fuego lento durante hora y media.
Picamos el resto de la cebolla , los pimientos y la zanahoria y lo añadimos a la cazuela junto con el tomate frito, el orégano, el comino y la pimienta, salamos y dejamos hacer hasta que las verduras y las mollejas estén tiernas, aproximadamente media hora mas.
Servimos con arroz blanco y espolvoreamos con perejil picado.

sepia con albóndigas

1/2 kilo de sepia limpia

1/2 kilo de albóndigas

1 cebolla

2 dientes de ajo

100 grs de guisantes

1/2 vasito de vino blanco

1/2 vaso de tomate frito

aceite

sal

pimienta

Lavamos la sepia y la troceamos.

Pelamos la cebolla y los ajos y los picamos muy fino

En una cazuela ponemos aceite y pochamos la cebolla y el ajo, añadimos la sepia y el vino blanco, removemos y dejamos hacer a fuego lento.

En una sartén con aceite doramos las albóndigas.

Cuando las sepias estén a media cocción agregamos las albóndigas, los guisantes y el tomate, salpimentamos, mantenemos a fuego lento removiendo de vez en cuando hasta que la sepia y las albóndigas estén tiernas.

solomillo a la normanda

1 solomillo
1 cebolla
200 grs. de champiñones
1 vasito de sidra
1 cucharada de harina
aceite
sal
pimienta



Cortamos el solomillo en rodajas, las aplanamos un poco y las salpimentamos.
En una sartén o en una cazuela con medio vaso de aceite doramos la carne por ambos lados, retiramos y reservamos.
En el mismo aceite pochamos la cebolla picada y los champiñones limpios y fileteados, salamos, cuando estén hechos añadimos 1 cucharada rasa de harina, rehogamos y vamos echando la sidra y removiendo, tapamos y dejamos que se hagan durante un minuto.
Añadimos la carne y dejamos hacer todo junto unos minutos. Ponemos la carne en el plato o en fuente y salseamos.

filetes de lomo a la jardinera

6 filetes de lomo
1 diente de ajo
1 cebolla
2 zanahorias
100 grs de guisantes
100 grs de champiñones
1 vasito de vino blanco
4 cucharadas de salsa de tomate
aceite
huevo
harina
sal
pimienta

Salpimentamos los filetes, los pasamos por harina y huevo y los freímos en una sartén con un buen chorro de aceite, sacamos y reservamos.
Pelamos el ajo, la cebolla y la zanahoria, los troceamos y los pochamos en el aceite de freír los filetes, limpiamos los champiñones, los troceamos y se los añadimos a a las demás verduras junto con los guisantes. Agregamos el vasito de vino blanco y dejamos pochar hasta que estén medio hechos, añadimos la salsa de tomate, removemos y colocamos encima los filetes, rectificamos de sal, si es necesario, tapamos y cocinamos hasta que la carne esté tierna.

butelo

1 butelo
repollo
garbanzos
patatas
sal


La noche anterior dejamos los garbanzos en remojo.
Ponemos el butelo dentro de una bolsa, atada muy apretadita para que al cocer no se rompa el butelo, lo ponemos a cocer en una olla con agua durante 2 horas (dependiendo del tamaño) a fuego medio.
Ponemos los garbanzos a cocer, desespumamos y cuando estén casi cocidos añadimos el repollo lavado y troceado, salamos.
También cocemos unas pocas patatas.
Cuando el repollo y los garbanzos estén tiernos los escurrimos.
Sacamos el butelo de la bolsa lo abrimos por la mitad y lo servimos en una fuente con el repollo los garbanzos y las patatas.

pollo al chilindrón

1 pollo
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 zanahoria
1 pimiento rojo
1/2 vaso de salsa de tomate
1/2 vaso de vino blanco
1 vaso de guisantes
1/2 litro de fondo blanco
harina
sal
pimienta blanca
aceite

Trocemos el pollo en tozos mas bien grandes, lo adobamos con ajo y perejil y lo dejamos varias horas, mejor de un día para otro.
Salpimentamos y enharinamos el pollo, lo freímos y reservamos.
En una cazuela ponemos un buen chorro de aceite.Troceamos el ajo, la cebolla, la zanahoria y el pimiento y lo pochamos en el aceite, añadimos el pollo, el vino blanco, la salsa de tomate y el fondo blanco, (si no tenemos podemos sustituirlo por caldo) a media cocción ponemos los guisantes y comprobamos si está bien de sal, tapamos y removemos de vez en cuando, dejamos hacer a fuego suave hasta que la carne esté tierna

albóndigas con guisantes

1 kilo de carne picada
-1/2 de ternera
-1/2 de cerdo
1 cebolla
1 trocito de puerro
2 dientes de ajo
2 huevos
pimienta blanca
nuez moscada
perejil
sal
aceite
-para la salsa
1/2 cebolla
1 zanahoria
1 trozo de pimiento rojo
2 cucharadas de harina
aceite
caldo de carne
4 cucharadas tomate frito
1 taza de guisantes

picamos la cebolla los dientes de ajo y el puerro (mejor en picadora)
lo pochamos en una sartén con un poco de aceite a fuego lento, cuando esté, lo apartamos del fuego y dejamos enfriar, escurrimos el aceite y mezclamos con la carne picada y los huevos, añadimos una pizca de pimienta blanca y otra de nuez moscada rallada, el perejil picado y la sal, removemos bien hasta que esté completamente mezclado todos los ingredientes.
Cogemos porciones de carne y con las manos y vamos formando las albóndigas, las rebozamos en harina y las vamos colocando separadas unas de otras, en una bandeja forrada con film salen unas 35 albóndigas y las que no vayamos a utilizar las metemos en el congelador en la misma bandeja, cuando estén congeladas las despegamos del film y las ponemos en bolsas, etiquetamos y dejamos en el congelador así nos ahorraremos otro día el trabajo de hacerlas.
En una sartén con aceite bien caliente freímos las albóndigas, cuando estén doraditas, las sacamos y reservamos.
Ahora hacemos la salsa, picamos la cebolla , la zanahoria y el pimiento rojo , la ponemos en una cazuela con un poco de aceite y pochamos,cuando empiece a estar blandita incorporamos las dos cucharadas de harina,removiendo constantemente durante un minuto y empezamos a añadir poco a poco el caldo (un vaso grande aproximadamente) sin dejar de remover hasta conseguir una salsa bien ligada, añadimos el tomate frito y las albóndigas que teníamos reservadas, dejamos hacer tapadas a fuego lento hasta que las albóndigas estén tiernas , removiendo de vez en cuando para que no se peguen al fondo,por ultimo añadimos los guisantes cocidos y servimos.

lagrimitas de pollo

½ kg. de pechuga de pollo limpio (sin hueso)
1 vaso de vinagre de vino
2 cucharaditas de pimentón dulce
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de tomillo
4 dientes de ajo
sal
agua
harina
aceite de oliva

En primer lugar preparamos el adobo:
en un bol mezclamos el vinagre con un vaso de agua,el pimentón, el tomillo, el orégano,machacamos los ajos (puede ser ajo el polvo) añadimos y salamos.
Cortamos el pollo en tiras de aproximadamente un dedo de grosor, metemos en el adobo, la carne tiene que quedar cubierta , dejamos macerar un mínimo de dos horas.
Una vez transcurrido el tiempo sacamos la carne del adobo, dejamos escurrir y enharinamos el pollo, freímos en aceite bien caliente,escurrimos sobre papel de cocina, acompañamos de ensalada y salsa rosa

receta de Amanda

mollejas de pollo

12 mollejas de pollo

1 cebolla

1/2 vasito de brandy

2 cucharadas soperas de salsa de tomate

1 diente de ajo

perejil

sal

pimienta

aceite

sacamos la grasa que puedan tener las mollejas y las cortamos en trozos, adobamos con el ajo picadito y el perejil y dejamos toda la noche en el frigorífico.

en una cazuela ponemos un chorretón de aceite , picamos la cebolla y la pochamos, añadimos las mollejas y dejamos hacerse un poco, removemos y añadimos el brandy, la salsa de tomate y la pimienta, cocinamos a fuego lento durante dos horas, removiendo de vez en cuando, rectificamos de sal.

acompañamos de patata cocida o de arroz blanco.

pimientos rellenos de carne

2 pimientos rojos hermosos
1/2 kilo de carne picada
1/2 cebolla
1 zanahoria
1/2 vaso de tomate frito
1/2 vasito de vino blanco
orégano
queso rallado
pimienta
sal

pelamos la cebolla y la zanahoria, las picamos en la picadora y la ponemos en una sartén honda con un poco de aceite cuando estén un poco pochada añadimos la carne, removemos bien para que nos quede sueltecita, salpimentamos, echamos el tomate y el orégano y dejamos al fuego hasta que esté hecha,
lavamos y secamos los pimientos les quitamos todas las semilla y el rabito ,con mucho cuidado de que no se nos rompan, los ponemos en una fuente con un chorrito de aceite y el vino blanco.
rellenamos los pimientos con la carne y los metemos en el horno hasta que estén los pimientos blanditos
espolvoreamos con el queso rallado,dejamos hasta que se funda el queso y servimos

solomillo con salsa de cerezas

1 solomillo de cerdo
1 tacita de cerezas
1 cucharadita de miel
2 cucharadas soperas de vinagre balsámico de módena
1 cucharadita de harina
sal
pimienta
aceite
un chorrito de brandy
En una cazuelita ponemos el vinagre y la miel, dejamos que reduzca un poco, añadimos las cerezas deshuesadas y cortadas en trocitos y medio vasito de agua, cocinamos unos 10 minutos,añadimos la harina removemos bien , trituramos con la batidora ,volvemos a poner al fuego hasta que espese un poquito.

se parte por la mitad un solomillo , cada parte se corta en tres tiras sin acabar de cortar y se trenza, se sujeta con un palillo el cual se quita cuando ya este la carne hecha


salpimentamos el solomillo y hacemos en una sartén con un poquito de aceite, cuando esté un poco dorado echamos el brandy, lo tapamos y se deja hacer un ratito por cada lado

servimos con la salsa